Par Alain CALLEA, 12 février 2010

Je n’aurais jamais cru pouvoir apprendre autant sur la pizza et j’en suis extrêmement satisfait.

J’ai passé une semaine exceptionnelle à étudier, pratiquer et rigoler tout en prenant plaisir à faire des empâtements, des garnitures, une vraie passion.

Grazie mile maestro Lionel

Alain de Marseille.

Par Cédric LATARCHE, 12 février 2010

La formation m’a permis d’apprendre beaucoup de choses dans ce métier. J’ai passé une très bonne semaine avec toi.

Merci Lionel pour les techniques, je m’en servirais tout au long de ma vie.

Maintenant, j’aurai une autre vision du métier, je suis motivé à 200 %.

Un grand merci à toi Lionel pour tes conseils afin de monter ma propre pizzéria, car j’aime ce métier et le ferai avec le cœur.

Par Yoan Garcin, 12 février 2010

Merci Lionel pour ton professionnalisme et ton amour à transmettre ta passion, la formation et  complète et technique. On repart avec d’excellentes connaissances qui vont me permettre de finaliser mon projet et de commencer dans de bonnes conditions mon métier.

Encore merci à toi Lionel.

Par Thomas AUBLET, 12 février 2010

Cette formation m’a permis d’apprendre le vrai métier de la pizza. Une formation riche et de qualité, un accueil irréprochable, un pizzaïolo à la hauteur de sa réputation et des compétences à couper le souffle.

Je suis heureux d’avoir participé et espère revenir pour un niveau supérieur et peut être un jour pouvoir te faire honneur.

Restes comme tu es marrant quand le moment le permet et sérieux dans les autres moments.

Merci pour tout Monsieur LOMBARDI Lionel.

Par Mario COFONE, 12 février 2010

J’ai reçu une formation comme jamais je n’en avais reçu.

Lionel, c’est vraiment un personnage ! Je dirais même plus qu’un personnage, c’est un pédagogue exceptionnel (bravo…).

Je suis venu en formation pizzaïolo et je vais repartir non seulement avec mon diplôme en poche mais également avec une petite partie du savoir faire de Lionel.

Je pense que beaucoup d’élèves voudraient écrire sans s’arrêter pour essayer d’expliquer mai… !!

Grazie mille Maestro LOMBARDI Lionel.

Par Joaquim KARAM, 12 février 2010

Un homme charmant et rustre en même temps, direct et franc, mais un sacré professeur d’une gentillesse rare dans ce monde. Une formation plus que bonne et qui donne une réelle envie d’aller encore plus loin dans le domaine de la pizza.

Je ressort plus qu’enrichi et je reviendrais.

Merci Monsieur LOMBARDI.

Par Emeline BECAERT, 29 janvier 2010

C’est la deuxième fois que je viens, deuxième fois que je suis très satisfaite de la formation. Ce niveau était très riche et j’ai approfondi encore davantage mes connaissances sur les farines, pizzas, tour de main etc… Tu es quelqu’un de franc, direct et une personne avec qui on peut rigoler mais qu’on ne se lasse pas d’écouter.

Je te dis à bientôt, malheureusement pour toi, mais tu m’as contaminé avec ta passion et pour ça, je te dis merci Lionel !

Par Lionel PALOT, 29 janvier 2010

Je suis très satisfait d’avoir pu faire ce stage, car j’ai pu corriger les mauvais gestes que j’avais et approfondir les différentes façons de travailler les farines, les empâtements et bien sûr les temps de repos, il faut savoir se remettre en question afin d’être encore plus performant.

Pour cela un grand merci Lionel.

Par Laurent MERCIER, 29 janvier 2010

Etant soit disant pizzaïolo, je me suis rendu compte que mon niveau était très faible.

Cette semaine ma donner un bon moyen de connaître les farines, les empâtements, le matériel… Sans aucun doute, venir ici et un bon moyen de devenir un bon pizzaïolo…

Quand à Lionel récupère bien de ton opération et surtout demandez-lui de bouler 4 pâtons à la fois.

Merci pour tout.

Par Erick GOUIN, 29 janvier 2010

Je tiens à exprimer sans hésitation mes sentiments sur les atouts du Maître.

Ouverture du stage : un personnage clair, carré, direct.

La couleur est annoncée dès le départ : Ecoute, Analyse, Réfléchi.

Une pédagogie à faire rougir l’éducation nationale.

Au fils des jours la progression s’accroit, l’homme ne te lâche pas et tu prends plaisir, t’es motivé…

A la fin du stage, tu chopes le VIRUS, mais surtout il te prévient :

"Te prends pas pour le meilleur, reste humble"

Il n’y a plus qu’à mettre le tout en application.

MERCI LIONEL ! NE CHANGE RIEN !

Par Stéphane BOUCHEZ, 29 janvier 2010

Stage très bien mais hélas trop court, il faudrait approfondir la pratique. Le matériel à disposition est correct et suffisant. L’ambiance était bonne et je n’oublierais pas tous ce que j’ai appris.

Je resterais bien encore un peu…

Par Erik ALLIROT, 29 janvier 2010

Mon ressenti sur cette formation est qu’on y apprend de bonnes méthodes et informations générales.

Le matériel à disposition est satisfaisant. L’ambiance bonne.

Monsieur LOMBARDI connaît très bien son métier et c’est l’occasion de profiter d’une énorme expérience du monde de la pizza

Merci.

Par Adrien FERRUCCI, 15 janvier 2010

Formation très intéressante et très complète. Une partie théorique avec un fascicule et des cours sur tableau à l’appui suivit de nombreux examens de contrôle des connaissances.

Une partie pratique avec l’apprentissage de nombreux empâtements avec toute une batterie de matériel performant mis à disposition.

Enfin une partie pratique en conditions réelles de travail, très enrichissante.

Un grand merci à Lionel pour sa disponibilité, sa patience, sa bonne humeur et la grande qualité de connaissances et de savoir faire qu’il nous a transmis.

Par Giuseppe (Joseph) TOSCANO, 15 janvier 2010

Dès le premier jour, on reçoit un très bon accueil de Monsieur LOMBARDI véritable Maître artisan pizzaïolo.

J’ai été stupéfait par le côté scientifique des appellations avec aussi des bases mathématiques. Il faut bien acquérir toute cette théorie pour bien la mettre en œuvre.

De là on obtient la meilleure des pâtes à pizza.

 Un stage essentiel pour permettre de réaliser de vraies pizzas avec un formateur exceptionnel l’amour et la passion font de lui un grand Maître.

Merci Lionel.

Par Valentin HOUSSIER, 15 janvier 2010

Un stage essentiel pour permettre de réaliser de vraies pizzas avec un formateur exceptionnel l’amour et la passion font de lui un grand Maître.

Merci Lionel.

Par Christiane COLEY, 15 janvier 2010

Une semaine de formation qui comprend une phase théorique : type de farine, fermentation, protocole d’empâtement, composition des ingrédients et une phase de pratique : pétrissage, boulonnage, préparation des ingrédients de garniture, enfournement et cuisson de la pizza.

Ce stage m’a étonné et beaucoup plus que je l’imaginais. On a élaboré toutes les étapes pour faire du bon travail. Le savoir faire de Monsieur LOMBARDI nous a fait découvrir le plaisir du métier et de réaliser enfin une vrai pizza.

Je sors du stage, très satisfaite est merci encore Lionel pour ton professionnalisme.

Par Corinne MIEDAN PEISEY Jean-René GUERRE, 15 janvier 2010

La partie théorie fût très instructive et la partie pratique bien expliquée.

Je suis très agréablement surprise par ce stage car quand je suis arrivée, j’étais là pour apprendre à faire des pizzas mais Lionel m’a surtout appris à AIMER FAIRE des pizzas.

Je ferais de mon mieux afin de mettre en pratique tout ce dont il m’a enseigné.

Merci à Lionel de s’investir autant afin que la pizza reste un mets de qualité.

Par Jean-René GUERRE, 15 janvier 2010

La formation m’a permis de cerner les différentes étapes pour la conception des pizzas et de l’appliquer tout au long de la semaine.

Le matériel, permet d’évoluer dans des conditions optimales.

Ce stage a été très agréable, en plus Lionel nous donne de nombreux conseils et pièges à éviter pour bien démarrer dans le métier.

Un grand merci à ce grand pizzaïolo.

Par Emeline BECAERT, 18 décembre 2009

C’est ma deuxième formation et c’est un gros coup de cœur pour ici. Une chose que j’ai tout de suite capté chez toi, c’est la passion de la pizza, l’envie de l’enseigner, malgré les difficultés que tu as dû avoir pour faire entrer les informations dans la tête de certains stagiaires.

Grâce à toi, j’ai appris plus que faire un empâtement.

Et simplement pour cela, je te remercie.

Par Alain CHASTAN, 18 décembre 2009

Grâce aux qualités d’enseignement de Monsieur LOMBARDI Lionel, j’ai découvert durant ce stage un métier qui pourrait tomber "pour ma part " dans la "passion".

Il suffit de regarder comment les anciens élèves reviennent à la paroisse comme un besoin de se ressourcer pour comprendre qu’ici à l’école de Saint Priest on rentre en "Pizza" comme on rentre en "Religion".

Un grand merci au grand Maître de cérémonie Monsieur LOMBARDI Lionel pour la transmission de son savoir.

Par Olivier GOUJARD, 18 décembre 2009

Durant ce stage, j’ai découvert le métier de pizzaïolo, grâce aux connaissances de Lionel LOMBARDI qui fait preuve d’une grande qualité d’écoute et qui à des grandes aptitudes d’enseignement.

N’ayant jamais travaillé dans une pizzéria la partie théorique et celle pratique permettent d’acquérir au fur et à mesure les bonnes bases mais aussi à savoir ce qu’il ne faut pas faire !

Monsieur LOMBARDI fait preuve de beaucoup de patience mais aussi de d’exigence envers les élèves, ce qui nous oblige chaque jour à travailler de mieux en mieux.

Grand merci à Lionel et à son équipe.

Par Frédéric AOUAT, 18 décembre 2009

Un stage de pizzéria et quand même pas négligeable si on veut se lancer dans ce métier.

Les différentes informations et formation pratiques que l’on reçoit sont toujours  bonnes à prendre autant ne pas se priver de ces sources.

Par Cyril JOND, 18 décembre 2009

J’ai participé à la dernière session de l’année 2009. Je n’aurai qu’une phrase : " Une passion transmise avec force et sentiment " Le métier de pizzaïolo est "un vrai métier", nous partons avec des bases solides pour pouvoir nous lancer.

Des bons moments de stress pendant la semaine mais le tout bénéfique.

Merci pour ta franchise Lionel.

Par Sébastien MICHELIZZA, 18 décembre 2009

Ce cours vaut bien de traverser la France.

La passion de la pizza et du travail bien fait est à l’arrivée.

Pédagogie "Lombardiniesque" mais qui a fait ses preuves et qui est indispensable pour acquérir les connaissances du programme.

Merci Lionel.

Très bonne ambiance avec tous les participants.

Par Laurent FENAUX, 4 décembre 2009

Un stage de très bonne expérience. Je pense ne pas être le seul à le dire : vivez ce moment à plein régime. Une semaine que je dirai trop courte.

Merci à Lionel pour tous ses conseils, son savoir faire. Très belle expérience à conseiller.

Salut à tous les 42, j’ai vu que nous étions une grande famille.

Par Dominique BLONDEL, 4 décembre 2009

J’ai participé à un stage de pizzaïolo avec Lionel LOMBARDI et cela m’a permis de me remettre en question. Une équipe agréable, j’ai pris plaisir de travailler avec lui, une semaine de cours qui a été dure à mes yeux. Lionel est un peu rigide mais au fond plutôt gentil.

Merci pour tout, ton Dom Pizza.

Par Stéphane BLEIN, 4 décembre 2009

Un stage de haut niveau, une explication complète sur les farines, les levures, les empâtements, le matériel.

On travail dans des conditions idéales, le matériel est au "top", les ingrédients d’une qualité irréprochable (très rare car de nos jours, on mise sur le prix et non sur la qualité).

La maison ne mange pas de "ce pain là".

Monsieur LOMBARDI, au premier regard : une personne dure mais plus on avance dans le stage et plus on découvre quelqu’un de passionné, d’un grand savoir et d’une qualité de travail, un vrai professionnel.

Merci Monsieur pour ce stage.

Par Jacques-Alexandre FAURE alias Jean-Charles, 4 décembre 2009

J’ai été plus que satisfait et agréablement surpris.

Ambiance très agréable mais faut se remuer et pas le temps de chômer.

Un vrai professionnel qui a su me transmettre sa passion.

Par Guillaume ADOR, 4 décembre 2009

Stage très intéressant et instructif, donné par une personne extrêmement précise, consciencieuse et passionné par la pizza.

J’ai appris toutes les techniques de la pizza.

Je remercie énormément Monsieur LOMBARDI pour cette semaine d’apprentissage.

Par Eddie COLLARDEY, 4 décembre 2009

Bien que n’ayant aucune connaissance de la pizza ; j’ai été très satisfait de cette formation ou j’ai appris un maximum de choses dans une ambiance formidable.

Un matos et un Maître de stage hors pair pour des futures pizzas qui devraient être appréciées par mes futurs clients.

Merci pour cette super semaine.

Par Sébastien COQUARD, 20 novembre 2009

Stage excellent. Niveau théorique et pratique de très bonne qualité.

La bonne ambiance est toujours présente pendant la formation.

A conseiller à tous les pizzaïolos qui croient tous savoir.

Avec Lionel on à toujours à apprendre.

Merci pour tout…

Par Sébastien NICOLAON, 20 novembre 2009

Ma participation au stage de pizzaïolo m’a permis d’acquérir les méthodes les plus professionnelles de ce métier. J’en repars entièrement satisfait et convaincu de sa nécessité.

Merci encore à Lionel pour toute cette transmission de savoir.

Par François GUEZIN, 20 novembre 2009

J’ai appris tout au long de cette semaine de stage à comprendre l’évolution pour élaborer une  pizza. Les méthodes d’empâtements ; de boulages et d’étalages de la pâte ont été vus dans les plus petits détails.

Je remercie Monsieur LOMBARDI de toute l’attention mis en œuvre pour chaque élève.

Par Yunés TASYUREK, 20 novembre 2009

Alors ! Avant de faire cette formation de pizzaïolo je ne voyais pas les choses de la même façon, maintenant c’est différent…

Je remercie le grand des grands Lionel LOMBARDI de nous avoir dévoilé et enseigné une partie de son savoir faire et quelques un de ses secrets.

En espérant un jour obtenir un bon niveau au fil des années.

Merci à toi Lionel.

Par Romain MONIER, 20 novembre 2009

J’étais déjà pizzaïolo !!! Enfin je croyais…

J’ai appris énormément de choses très importantes. Ce stage est complet, bien structuré et vraiment utile.

Merci à toi Lionel pour ta patience, ton savoir faire et ta façon d’être.

Encore un grand merci.

Par Anna ROYOT, 6 novembre 2009

Une semaine de formation très riche, bénéfique, complémentaire intense et agréable.

Elle est très technique, cela va me permettre d’avancer dans ma mise en place avec beaucoup  

Monsieur LOMBARDI est un grand professionnel, passionné.

Merci pour sa patience, et vive l’Italie.

La pizza c’est de l’art, ça confirme ma pensée.

Bon courage.

Par Sébastien MAUGER, 6 novembre 2009

Formation assez compliqué en début de stage, mais facile à comprendre en fin de stage me concernant. Une semaine enrichissante et qui permet de savoir ce que l’on fait dans le métier de pizzaïolo.

Maître de stage agréable et amoureux de son métier, on le voit tout de suite par son envie de nous transmettre.

Seul petit point pour quelqu’un d’inexpérimenté, qui découvre le métier, j’ai trouvé la formation un peu courte mais cela doit dépendre du rythme et de la dextérité de chacun.

Ca viendra au fil du temps…

Par Sébastien BONBARON, 6 novembre 2009

Formation très réussite avec un Maître de stage à l’écoute.

Stage à la hauteur de mes espérances et qui a répondu à toutes les questions dont je me posais les unes après les autres.

Le grand chef direct dans ses propos mais au cœur tendre m’a boosté pour résister au dur métier de la pizz !

Que de bons souvenirs.

Par Erwan BRIGNOU, 23 octobre 2009

Formation très prenante, la rigueur du Padré ne laisse pas la place à l’erreur, cependant cette semaine restera un excellent souvenir si bien sur le plan du travail que sur celui des amitiés qui se sont créés durant le séjour.

Un énorme merci à Lionel pour nous avoir fait partager une infime partie de son savoir déjà si énorme pour nous.

Par Gérald TOMASSINO, 23 octobre 2009

Monsieur LOMBARDI est un formateur très exigeant et un grand passionné. Stage très enrichissant, la base je l’espère d’une réussite dans le métier de pizzaïolo !!

Merci LIONEL.

Par Franck WUCHER, 23 octobre 2009

Je tiens à remercier Monsieur Lionel LOMBARDI un chef hors norme qui a su me donner une bonne moitié de son savoir faire avec une passion extrême, je suis très satisfait de cette formation et si c’était à refaire je recommencerais sans aucune hésitation.

Enormes remerciements à toi Lionel et RESPECT.

Par Sébastien DELPIEU, 23 octobre 2009

Très grand merci à Lionel pour cette excellente formation de pizzaïolo qui me fera regarder la pizza d’une autre manière  aussi bien sur la fabrication que sur la théorie.

Par Mehdi GHAZI, 23 octobre 2009

Bien que dévoré par la passion, Lionel LOMBARDI lors de cette formation n’est pas là pour faire étalage de son savoir.

Il est bien là pour vous le transmettre.

Une semaine, dans une bonne ambiance, peut paraître court pour apprendre le métier de pizzaïolo, mais lorsqu’on voit la méthode et la sommes de connaissances dévoilées, j’ai bon espoir de réussir.

Grand merci Lionel.

Par Magaly LEMOINE, 23 octobre 2009

J’attendais depuis un moment cette formation de pizzaïola. Ce fut un moment inoubliable qui a comblé mes attentes au-delà de mes espérances tant au niveau de la pizza de qualité qu’au niveau relationnel avec mes collègues de stage.

La rencontre avec Lionel et les précieux conseils qu’il nous a transmis avec tant de passion seront des outils indispensables pour nos futures entreprises.

Un grand merci à toi Lionel pour cette semaine extraordinaire.

A bientôt pour le niveau 2.

PS : Miss abeille.

Par Elvis LUCIANI, 9 octobre 2009

Alors, pour commencer, je tiens vraiment à remercier Lionel LOMBARDI, car j’ai énormément appris dans ses cours.

Une semaine très intensive, mais riche.

Notre session était excellente, dans le sens ou nous avons été très concentrés sur notre travail mais ce qui n’a rien enlevé aux grands moments d’humour mais surtout de fou rire.

En gros, très bonne ambiance et surtout très très très bon formateur.

Merci Lionel pour tout.

Par Jérôme ROUSSEAU, 9 octobre 2009

Une excellente formation ainsi qu’une très bonne pédagogie. On nous prépare à fabriquer de vraies pizzas italiennes puis à mieux comprendre et utiliser le matériel. D’incroyables conseils nous sont prodigués sur les techniques comme pour les appareils à utiliser afin de débuter dans notre vie professionnelle.

Les mots ne sont pas assez forts pour vous remercier. Merci beaucoup Lionel.

Par Yoann JOUAN, 9 octobre 2009

Un grand merci à Lionel pour ce super stage très enrichissant ou j’ai beaucoup appris. J’ai passé une excellente semaine dans une très bonne ambiance.

Je salut également tous mes collègues de la session.

Par Marcel BRET, 9 octobre 2009

Merci Lionel pour ce super stage intensif !!!

L’ambiance était géniale et les cours très instructifs.

Par Gilles SERVONNAT, 9 octobre 2009

Très bonne formation et merci à Lionel pour son expérience et sa pédagogie.

J’ai appris plus en 1 semaine quand 10 ans de métier.

A FAIRE !!!

Par Hélène JACOB, 9 octobre 2009

Stage excellent. Niveau théorique et pratique très haut.

A conseiller absolument au futur pizzaïolo…

Maintenant, il y a plus qu’à…

Merci Lionel.

Par Jonathan PORTEL, 25 septembre 2009

En m’inscrivant ici, je ne m’attendais pas à apprendre avec une personne au professionnalisme impeccable et une pédagogie à vous couper le souffle.

Une formation riche en tout sens avec une ambiance bonne enfant entretenue par des anecdotes racontées par le maître des lieux.

Conclusion : Il n’y a pas meilleure formation et formateur que celle-ci.

Merci Lionel pour nous avoir enseigné une partie des règles de cet art.

Par Sylvain BRISSARD, 25 septembre 2009

J’ai passé une semaine de formation agréable et très instructive et voir aussi cette acharnement que Lionel à pour vous apprendre et qui le passionne tant et vraiment super.

Un grand merci à Monsieur LOMBARDI pour ce résultat que j’ai acquis grâce à lui.

Par Cyril LE LIEVRE, 25 septembre 2009

Lionel LOMBARDI est très bon formateur et un grand professionnel.

Ses connaissances sur le matériel, les matières premières et sur le métier de pizzaïolo ne sont plus à prouver.

Plus ma soif d’apprendre à été importante et plus Lionel m’en a donné.

Merci Lionel, rendez-vous l’année prochaine au Championnat de France.

Encore Merci.

Par Aline BOURGEAUX, 25 septembre 2009

Semaine extrêmement intéressante, il faut absolument venir pour connaître le vrai métier de pizzaïolo.

Ouverture de notre pizzéria dans un mois avec beaucoup de confiance grâce à la connaissance et la pratique de Lionel.

A nous maintenant de faire aussi bien…

Merci Lionel en espérant te voir à l’ouverture.

Par Valérie BOUILHOL, 25 septembre 2009

Arrivée avec une vague idée du métier de pizzaïolo, ce stage m’a permis d’ouvrir les yeux sur une réelle profession de part son savoir faire et le professionnalisme de Lionel. La pression est mise dès l’arrivée et Lionel fait tout pour nous inculquer des bases qui ne pourront que nous servir (rigueur et qualité)

Merci, Merci, Merci, Lionel.

Par Franck HUBERT, 11 septembre 2009

Quand j’ai dis que j’allais faire une formation pour être pizzaïolo, beaucoup m’ont dit : Pas besoin de faire une formation pour savoir faire des pizzas.

En 5 jours, j’en ai beaucoup plus appris sur la pizza qu’eux en toute une vie.

Un grand merci à toi Lionel, pour avoir partagé avec nous une partie de ton savoir et si je réussis dans ce métier, se sera sûrement grâce à tout ce que j’ai appris ici.

On a beaucoup appris, rit et on rira sûrement beaucoup en repensant à ce stage…

A bientôt pour le stage expert…

Merci Lionel.

Par Jean-François GAY, 11 septembre 2009

J’ai passé une super semaine à me perfectionner et à m’améliorer dans mon métier.

Cela fait plaisir de rencontrer un formateur un peu bourru mais connaissant très bien son métier et qui est prêt à passer du temps à communiquer et à partager la passion de son métier.

Lionel est comme moi, il donne de son temps pour une exigence de qualité et de fraîcheur dans les produits servis à ces clients.

Il peut donner de très bons conseils afin que les gars qui se lancent dans ce métier difficile aient un maximum de chance de réussite.

Dans une société aussi individualiste que la nôtre ; il est bon de penser qu’avec de la volonté il est possible de rassembler et fédérer les gens autour d’un métier.

Par Marjorie SUBE, 11 septembre 2009

Je suis vraiment contente d’avoir fait cette formation de pizzaïolo ou j’ai pu apprendre à calculer la température du pétrin, de l’eau et mettre en pratique l’empâtement et le boulage ainsi que cuisiner des garnitures.

Merci Lionel.

Par Jean-Louis MERCIER, 11 septembre 2009

Je suis très satisfait de mon apprentissage dans l’établissement de Lionel qui sans réserve ma enseigné la fabrication des pâtes de la théorie aussi.

Je suis reconnaissant pour ce qu’il m’a apporté pendant cette semaine et par sa patience et sa générosité.

Par Christopher CORVAZ, 11 septembre 2009

J’ai participé au stage de pizzaïolo et je tiens à remercier Lionel LOMBARDI pour cette semaine qui était complète et au dessus de mes espérances.

J’ai beaucoup appris et pense avoir grandis en expérience et pense pouvoir rentrer dans le monde de la pizza grâce à ce stage parfait.

Merci pour tout Lionel !

Par Alain DEAMBURE, 11 septembre 2009

Le dimanche soir, je ne savais pas faire une pâte à pizza et encore moins une pizza. Avec les explications et la patience de Lionel le mardi soir à 17h00 je pouvais faire un bon empâtement, étaler un pâton en slappant et garnir une pizza.

Je dis un grand merci à Lionel pour m’avoir inculqué un peu de son savoir afin de devenir le petit pizzaïolo que je suis.

Merci Lionel.

Par Jean-François LUCCHINI, 24 juillet 2009

Arrivé de Corse en pensant être un pizzaïolo ; je me rends compte que je ne connaissais rien à la pizza.

Cours théorique et pratique très instructif avec un prof très sympas, sérieux dans son travail (prenez des boules quies pour ces petites colères).

Un grand merci à Lionel et toute son équipe pour nous avoir supportés.

Lionel si tu reviens en Corse appel moi et je te montrerai qu’il n’y  pas que le brucciu et la charcuterie en Corse…

A goûter le fiadone au brucciu

Par Hocine BENABDESLAM, 24 juillet 2009

Se fut un stage de 5 jours très intense mais passionnément.

Lionel est très bon dans sont domaine et un très bon prof.

Ont travaillent avec du super matos.

Je suis fier d’avoir été son élève.

Je le remercie énormément.

Par Mehdi DOUIMRY, 24 juillet 2009

Un grand Monsieur du monde de la pizza, qui peut gagner aussi sa vie en vendant des vêtements, parce que les autres  peuvent aller se rhabiller, et vite…

Ou encore jouer à la pétanque avec un très bon roulage à 4 boules.

Sincères remerciement pour tous.

Mille merci

Etonnant

Rigolard

Crieur (lol)

Incontournable

Par Pascal COGONI, 24 juillet 2009

J’ai énormément appris en une semaine en ce qui concerne la partie théorique elle a été forte intéressante et pour la pratique elle fut excellente avec à disposition du bon matériel, de bons produits.

Monsieur LOMBARDI est un très bon instructeur avec un grand sens de l’humour.

J’ai beaucoup apprécié ce stage et j’espère pouvoir continuer à apprendre dans la profession.

Un grand merci pour cette semaine.

Par Emilie BOUJON, 24 juillet 2009

Très bon stage…

Merci Lionel LOMBARDI de nous avoir appris autant de savoir en une semaine.

J’ai compris la formation.

Merci.

Par Maxime SOGUEL, 24 juillet 2009

Super stage !!

Très instructif et bien mené.

Contenu complet et précis.

Bon travail au niveau de Lionel.

Rythme soutenu mais dans une ambiance détendu, sauf lors des services le soir.

Encore merci pour toutes les astuces, pour ta présence et ton amour que tu donne à tes élèves.

Lionel merci !

Par Yohan SPRINGARD, 10 juillet 2009

Ce stage intensif m’a permis de découvrir un métier qui était pour moi quelque chose de vague. C’est pourquoi, je suis venu voir le secret et savoir faire de Monsieur LOMBARDI dont j’avais entendu parler de sa renommé internationale. Le déroulement du stage c’est très bien passé avec beaucoup d’exercices variés, permettant de ne pas se retrouver dans la monotonie. Des méthodes bien rodées me permettant de partir sur de bonnes bases, si je désir faire pizzaïolo mon futur job. Je remercie Lionel LOMBARDI et toute son équipe qui nous a enseigné leur savoir dans la bonne humeur.

Par Saïd BOUTRIG, 10 juillet 2009

J’ai effectué un stage de pizzaïolo chez Lionel LOMBARDI qui m’a permis d’acquérir un en 1 semaine une théorie et une pratique ainsi qu’un savoir faire que je n’avais pas.

L’équipe était solidaire et formidable et grâce à la ténacité de Lionel j’ai pu réussir là ou je doutais de moi.

Très bon accueil pour cette semaine que je ne suis pas près d’oublier.

Par Grégory MILAN, 10 juillet 2009

J’ai participé à la formation de Lionel LOMBARDI ; la partie théorie est pointue sur la décomposition de la farine et des différentes matières qui vont s’incorporer dans la farine et en faire une pâte de qualité qui est une partie maîtresse de la pizza. Le matériel à notre disposition est complet dans son ensemble ; les groupe bien répartis. Une formation très intéressante, intensive qui en 1 semaine nous permet d’avoir des connaissances et de les appliquer à chaque moment et dans la vie professionnelle.

Très bonne ambiance, merci Lionel pour ton savoir, les fous rires et les coups de gueules, et à la prochaine pour le module 2.

Grazia Lionel.

Par Morgane PICCOT-LADREY, 10 juillet 2009

Je suis venue de la Haute-Savoie, pays de la pizza au reblochon (la savoyarde est à nous !!).

 Ce stage apprend toutes les bases que l’on puisse avoir (à nous de faire le reste !!).

Quoi te dire grand chef pizzaïolo…

Si ce n’est un grand merci pour toutes tes connaissances qui je n’en doute pas sont les meilleures.

Caractéristiques du chef : Perfectionniste, râleur, gros nounours mais bien sympathique.

La grande aventure arrive pour moi un peu grâce à toi donc encore merci.

A très bientôt pour le SAV !

Merci.

Par François CERTOUX, 10 juillet 2009

Merci Lionel pour :

-  L’accueil que tu nous as réservé.

- La confiance que tu nous as accordée pour nous livrer une grande partie de tes secrets.

- La patience dans laquelle tu as constamment puisée pour supporter notre maladresse.

- La pédagogie dont tu as fais preuve pour que nous repartions plus fort que jamais.

A travers les locaux, le matériel et le savoir faire que tu as mis à notre disposition, mai aussi le rythme que tu nous as imposé, nous avons découvert que pizzaïolo est un vrai métier.

Merci aussi à Corine et Nathalie pour leur patience et leur bonne humeur. 

Par Stève ROCAMORA, 26 juin 2009

L’école Lionel LOMBARDI : Tout d’abord une personne hors du commun.

Un mec droit, franc, sincère, bref un passionné…

Ici, j’ai appris beaucoup de choses concernant le métier avec des gens formidables.

La formation m’a permis de voir le métier autrement et surtout de corriger mes défauts…

Bref, un enseignement instructif et qui je pense me servira tout au long de mon activité…

Par Pascal FERRE, 26 juin 2009

J’ai passé une semaine formidable, bonne équipe.

Pour la formation, très enrichissante, limite de la perfection.

Formé par Monsieur Lionel LOMBARDI un sacré privilège et un sacré personnage, qui m’emmènera loin dans la pizza.

Par Aurélien PUZZI, 26 juin 2009

Ciao Lionel, cette semaine de vie a été pour moi une aventure exceptionnelle ; en effet je ne sais pas encore si je vais devenir pizzaïolo prochainement mais ce que je sais c’est que ça va me servir dans ma vie professionnelle mais également dans ma vie personnelle.

Aussi, je tiens tout particulièrement à remercier Monsieur LOMBARDI pour sa pédagogie au centimètre mais également pour la patience, car il n’est pas facile de transmettre un savoir faire séculaire et familial.

A vous, "MAESTRO" et toute votre équipe gracie e a la prosima volta !

Par Nicolas RIGNI, 26 juin 2009

Il m’a fallu d’une discussion au bon moment pour comprendre que le métier de pizzaiolo ne s’improvise pas.

Toutes ces heures passées au côté de Lionel LOMBARDI m’ont permit de découvrir bien plus qu’un métier, une passion.

Alors encore merci Lionel pour tes conseils, ta patience…

Rendez-vous au soleil et bien plus encore.

Par David How Heng Sin, 26 juin 2009

Je n’aurai jamais pensé qu’en venant à ce stage, j’aurai accumulé autant d’informations sur le monde de la pizza.

La pizza est avant tout un art et c’est ce qui m’a été transmit durant ce stage.

Petite formule au passage : ARML ! Très important.

Les méthodes de Lionel sont à son image efficace : Il transmet sa passion et c’est ce qui m’a plu. Certes Lionel est une personne franche et directe ce qui peut choquer certaines personnes, mais à l’issue du stage, vous êtes capable de réaliser un produit de qualité.

Pour un novice dans la pizza, ce stage me donne envie d’aller plus loin, beaucoup plus loin.

Merci Lionel.

Par Jacob MARTIN, 26 juin 2009

Dans la vie, il y a des moments qu’il faut vivre et des personnes qu’il faut rencontrer…

Il y a des personnes qui apportent et marque une vie.

Lionel LOMBARDI fait parti de ces gens.

Ces remarques sont à la hauteur de son talent qui est immense, sa passion pour le métier est à la hauteur de cette citation " sans sensation de retenue".

C’est un grand Monsieur qui, sans nul doute sera à l’origine de ma grande histoire dans le beau métier de pizzaïolo.

Merci pour tout Lionel.

Histoire à suivre…

Par Laurence ANTONIOTTI, 12 juin 2009

Je suis très satisfaite du stage que j’ai effectué aux pizzas du Puits Vieux.

J’espère pouvoir mettre en pratique rapidement ce que j’ai acquis cette semaine.

L’ambiance a été excellente, merci Lionel pour nous avoir transmis un peu de ton savoir.

Et merci aussi a Nathalie et Corinne pour leur gentillesse et leur patience.

Par Marie-Amélie CUGNET, 12 juin 2009

J’ai beaucoup appris sur les techniques nécessaire a avoir pour devenir une véritable pizzaïola.

J’ai évolué au sein d’un groupe très sympathique.

Lionel à toujours été à notre écoute, très patient jusqu’au dernier jour, toujours prêt à nous donner de très bon conseils.

Un grand merci à toute l’équipe LOMBARDI, maintenant je vais continuer dans mon projet et à bientôt pour le service après vente…

Par Eddy PERRIN, 12 juin 2009

Stage conseillé à tous, beaucoup de remise en question sur la fin.

Ambiance conviviale on apprend dans la bonne humeur.

Merci Lionel pour tes enseignements précieux.

Un grand bonhomme très charismatique et un peu rustre et directe mais un homme au grand cœur.

Vivement le niveau expert…

Par Damien ROMANO, 12 juin 2009

La curiosité m’a poussé à venir à ce stage.

Je ne savais pas quoi en attendre.

Ce stage est un mélange de genres, de simple pizzaïolo à maître comme toi.

D’ailleurs il chamboule du début à la fin.

Le phénomène LOMBARDI en orbite autour de la planète pizza.

Que se soit session " King Arthur" ou autre…, le "savoir" et la "qualité" sont au rendez-vous. Maintenant ont fait parties de tes anecdotes si savoureuses…

Pour une bonne recette : une dose de bonne ambiance et de bonne humeur, une bonne pizza ; Lionel LOMBARDI et là…

Merci YOYO.

Par Christian BOUQUET, 12 juin 2009

J’ai donc oublié dès le premier jour tous ce que je savais comme le conseillait Lionel LOMBARDI. La pizza tout le monde veut en faire, mais très peu de personne en France ont la maîtrise du produit de A à Z comme Lionel LOMBARDI.

Il a le savoir faire, avec son franc parler et sa verne habituelle Lionel vous enseigne et se donne à font pour vous transmettre sa passion avec les outils adéquate pour réussir.

La semaine est très vite passée dans une bonne ambiance.

Par Gilles DISTRETTI, 12 juin 2009

J’ai participé au stage de pizzaïolo de Monsieur Lionel LOMBARDI. Mes attentes ont été comblées, je souhaitais connaître les secrets de la réussite dans la fabrication, l’élaboration et la présentation de la pizza afin d’obtenir une qualité constante dans le temps.

L’homme est rustre et direct, mais il ne faillit pas à sa mission, le stage ne descend pas en intensité et en très peu de temps vous obtenez tout, enfin presque tout les outils pour réussir vite et bien.

En un mot ou une tirade, je dirais, le "LOMBARDI SHOW" quand tu l’as vécu, tu l’as dans la peau.

Par Stéphane VADOT, 15 mai 2009

Une formation pizzaïolo était nécessaire pour moi, dans le but de m’installer.

Mais une formation de ce niveau de qualité théorique et pratique, je ne l’avais pas envisagé.

Stage au-delà de mes espérances avec un prof de qualité qui a le goût de transmettre…

Caractère bien trempé attention au bonhomme, très bon personnage.

Meri Yo.

Par Ahmed AZZOUZ, 15 mai 2009

J’ai passé une semaine de stage avec Monsieur LOMBARDI soit dit en passant très bon enseignant dans tout ce qui est pizza théorie et pratique.

On a appris les bases de pizzaïolo et en 5 jours le programme a été respecté à la minute près.

C’était super sympa avec une bonne équipe.

Lionel a une très bonne mémoire, évitez de faire des paris avec lui…

Par Stéphane BOLLAERT, 15 mai 2009

Je suis arrivé comme simple consommateur de pizza et je termine ce stage avec assez de bagages pour ouvrir ma propre pizzéria !

L’intensité du stage est proportionnelle à la masse de connaissances acquises en une semaine de stage et l’alternance théorie/pratique donne vraiment une bonne vision du métier.

Merci Lionel pour ta patience légendaire (!!!) mais surtout ton goût de transmettre ton savoir aux nouvelles générations de pizzaïolos.

Grâce à toi le niveau de qualité des pizzas en France va augmenter.

Je termine cette formation fatigué mais content d’avoir participé au meilleur stage de France !

Par Jean Michel MELO, 15 mai 2009

J’ai assisté au stage de Monsieur LOMBARDI au mois de mai.

Début du stage très intensif mais finalement au bout de 2 à 3 jours on prend le rythme.

On apprend énormément de choses en peu de temps.

Je quitte ce stage avec des astuces, un savoir faire que j’espère garder en pratiquant beaucoup, car Monsieur LOMBARDI a mis tout en œuvre pour que j’obtienne de bonne base pour me lancer dans cette aventure…

Un grand merci à Monsieur LOMBARDI pour son accueil, son sens de l’humour, ses conseils et surtout ses blagues.

Un conseil : ne pariez jamais avec lui car il gagne tout le temps.

Par Adda MENAA, 15 avril 2009

J’ai participé à un stage complet pour un début de pizzaïolo et passe une semaine agréable en compagnie de mon équipe. Je remercie beaucoup Lionel pour son savoir et son franc parlé. 

C’est un bon Maître et moi son disciple l’en remercie.

Par Safra MICHEL, 15 mai 2009

Ayant fait un stage de pizzaïolo pendant 3 mois organisé par le Conseil Général d’où je viens ; j’ai appris plus en 1 semaine qu’en 3 mois et par un vrai professionnel de la pizza…

Malgré son air bourru Lionel LOMBARDI est un homme attachant et toujours prêt à aider ses élèves.

Si j’ai un conseil à vous donner, venez chez lui en formation, vous apprendrez énormément.

Par Nicolas KNEIPER, 24 avril 2009

Un grand merci au maître de la pizza. Très bonne formation pour les novices qui veulent se lancer dans le domaine de la pizza.

Excellente ambiance et rigueur du travail sont les maîtres mots de ce stage enseigné par un vrai professionnel du métier.

Merci Lionel.

Par Simon COURTINE, 24 avril 2009

Formation d’un professionnalisme hors norme avec un contenu théorique et pratique exceptionnel.

En effet, le Maestro vous dirige d’une main de chef d’orchestre qui maîtrise parfaitement sa partition.

Tout est passé en revu et on ressort avec vraiment toutes les cartes en main pour réussir.

De plus l’homme est très humain et très juste dans sa pédagogie.

L’apriori positif que j’avais en venant ici n’a pas changé à la fin de la session.

Merci Lionel, grâce à toi le métier de pizzaïolo a de beaux jours devant lui.

Par Mohamed KHEMIR, 24 avril 2009

J’ai eu la chance et l’honneur d’effectuer mon stage de formation chez Lionel LOMBARDI. En arrivant ici, je pensais avoir des connaissances dans la façon de faire de la pizza, car j’avais déjà travaillé dans une pizzéria…

Surprise… Au cours du stage, je me suis rendu compte que mes compétences n’étaient pas si concluantes, plutôt futiles et sans intérêts.

La formation a commencé par une étude de la base de la farine sa composition, des connaissances qui sont nécessaires pour la suite.

Pendant la semaine le Chef nous a transmis des techniques et des pratiques afin de nous permettre sur du long terme d’être efficace en privilégiant la qualité avant tout.

Formation à conseiller à tous, même celles et ceux qui croient comme moi, être un pizzaiolo aguerrie…

Mis à par sa franchise et ses coups de gueule et ses zéro, zéro, zéro (LOL) Lionel et une personne au grand cœur.

Conseil : Expérience à vivre, aucune déception garantie, sinon Lionel vous rembourse (LOL).

Par Olivier DUMONT, 24 avril 2009

Merci à Lionel pour nous avoir fait partager ses connaissances et sa passion "rigoureuse" de son métier.

Arrivé niveau 0 (zéro) et reparti avec le niveau 1, je pense être satisfait de moi.

Et maintenant je suis prêt pour la grande aventure.

Mais quel personnage ce Lionel !!! Une découverte incontestablement… Allez-y sans hésiter.

Bonne ambiance dans le groupe et pratique importante, bien plus de 40 heures de formation !!

Merci pour tout et au plaisir.

Par Danielle MILLET, 24 avril 2009

Cette formation m’a apportée du savoir faire car il y a beaucoup de pratique, c’est d’ailleurs pour cela que j’ai appréciée cette semaine.

Je vais avoir un camion pizza d’ici un mois et dois être opérationnelle d’ici là.

Monsieur Lionel LOMBARDI et très pédagogue et n’est pas avare d’explications le tout dans une ambiance conviviale avec une équipe fort sympathique.

Tout va bien.

Par Benoît FIALON, 24 avril 2009

J’ai appris à confectionner des pizzas.

Pour se faire j’ai travaillé 2 soirées en situation et vais pouvoir être plus à l’aise dans mon futur poste de travail dans un restaurant

La formation s’est déroulée dans une bonne ambiance et j’ai effectuée 45 heures de travail dans la semaine.

Très satisfait de cette semaine.

Par Roger OBEID, 24 avril 2009

Stage technique de pizzaïolo bien passionnant. Couvre autant la théorie que la pratique ainsi que le service du soir.

Aperçu dès plus pertinent sur l’angle de cette profession.

Merci Lionel.

Par Thomas SADRIN, 10 avril 2009

Quand vous arrivez le premier jour et que Lionel vous accueille par un cours théorique…

Vous vous demandez quel est le but de tout ça ???

Le lendemain, après avoir fait vos premiers pas dans le monde de la pizza, façon Lionel…

Vous comprenez que la parole du Maître vaut de l’or et vous vous abreuvez de ses conseils.

Lionel est un vrai personnage, entier et chaleureux, qui partage sans compter son savoir et sa passion pour faire de vous de véritable pizzaïolo et vous aider à réussir dans vos projets.

Merci à Lionel, à son équipe et à mes co-stagiaires pour cette excellente semaine de formation.

Par Nicolas GLACON "le chti", 6 avril 2009

Enseignant dans l’âme.

Connaissances partagées.

Obsédé (par la qualité).

Liberté (d’expression).

Elevé (le niveau).

Laboratoire de la pizza.

Italien (bien sûr).

Organisation (du travail).

Niveau (de formation).

Extrêmement passionné (le Chef).

Livraison jamais chez Lionel.

Le champion de la pizza.

Offre ses connaissances sans restriction.

Matières (toujours de qualités).

Bonifiant.

Aimable (pardi…)

Respect Monsieur LIONEL.

Dévoué pour sa corporation.

Irrésistibles (les pizzas).

Amitiés et à bientôt.

Par Vincent GERVAIS, 6 avril 2009

Merci pour ton savoir et ta patience mis dès le soir dans la vie d’un pizzaïolo…

J’ai appris beaucoup en très peu de temps.

Maintenant, à moi de faire le reste, merci à tout, très bonne équipe aussi bien côté stagiaire que côté formateur.

Par Marie-José REDOULOUX, 6 avril 2009

Excellente semaine de stage plutôt enrichissante avec une équipe sympathique à souhait.

Lionel "ours" et "agneau" lorsqu’il le faut, mais aussi très attachant…

Tu as fais de moi une diplômée à 48 ans avec un très beau surnom de ARML ; à chaque pizza je penserai à toi, Monsieur Lionel avec un grand M et respect.

Amicalement ARML.

Par Frédéric LOPEZ, 6 avril 2009

Session "Les rois de la boule"

J’ai passé une très bonne semaine de stage, très enrichissante avec une superbe équipe en présence du roi de la pizza.

Heureux de faire partie de la meilleure équipe du boulage de pâtons… "Les rois de la boule" ; surtout grâce à AMEL et GERVAIS.

Théorie et pratique, sachez-le, l’un ne va pas sans l’autre, merci Lionel… Durant cette formation on a tout en main pour faire du travail de qualité et satisfaire nos futurs clients…

Par Nouredine MESSAOUDI, 3 avril 2009

Je suis très content d’avoir appris des méthodes de travail très pointues et d’une grande efficacité.

Lionel tu m’as fait prendre conscience que tout ce que je croyais connaître sur la pizza était en grande partie ce qu’il fallait éviter de faire dans ce domaine.

J’ai été surpris du nombre de produits qui pouvait entrer en compte dans l’empâtement.

Son enseignement m’a motivé à m’investir pleinement dans la "pizza" que je pense être un métier à part entière et très technique.

Pour conclure une semaine dès plus enrichissante avec une très bonne ambiance dans l’équipe.

Merci Lionel pour ta patience et ton respect de la personne durant cette formation.

Par Sébastien QUEINNEC, 3 avril 2009

Un grand merci à Lionel de nous avoir transmis avec passion et professionnalisme la connaissance et les bases nécessaires et indispensables pour se lancer dans la fabrication de pizzas de qualité digne de ce nom, préparées avec des produits de grande qualité mais surtout un savoir-faire hors norme.

Etre pizzaiolo est vraiment un métier à part entière et beaucoup dans cette profession devrait en prendre conscience afin d’arrêter de détériorer l’image du métier.

Encore merci à Lionel, pour sa patience, sa disponibilité, et pour la qualité de formation.

PS : Merci à toute l’équipe de Lionel, Corinne et Nathalie pour leur gentillesse.

Par Marco PETRUCCI, 3 avril 2009

Je suis bien venu à cette semaine de stage et j’en suis sorti confiant et satisfait.

Venu les mains et la tête vide pour mieux apprendre et comprendre, j’en suis reparti la tête pleine de richesses et d’informations et les mains pleines de farines grâce à la mise en pratique.

Je tiens à remercier Lionel avant tout et son équipe ainsi que la bonne ambiance du groupe de stagiaire de la semaine avec qui j’étais.

Par David PICCARDI, 3 avril 2009

J’ai bien participé au stage de pizzaïolo et cela m’a apporté un savoir faire que je n’aurais sûrement pas pu acquérir en me lançant seul dans cette activité et sans l’enseignement que j’ai suivit pendant cette semaine pleine de richesse.

Lionel et quelqu’un de très compétent dans son domaine, l’ambiance plutôt convivial mais en restant dès plus studieuse. Une activité plus compliqué que l’on ne croit mais la qualité est toujours au rendez-vous.

Par Jean-Luc GARAMBOIS, 3 avril 2009

J’ai participé au stage de pizzaïolo et j’ai été étonné par la complexité du travail de la pâte nécessaire à l’élaboration d’une pizza. J’ai bien apprécié le soin apporté par Monsieur LOMBARDI pour nous mettre en réelle situation de travail devant la clientèle et également la bonne humeur de cette cession.

Un grand merci.

Par Patricia BLASCO, 20 mars 2009

Formation très enrichissante, animée par le Maestro de la pizza.

Je débute mais aujourd’hui je peux dire que je sais mitonner une pizza…

J’ai pris confiance en ma nouvelle activité et grâce à Lionel j’ai même trouvé le nom de ma future pizzéria "Le NAPOLEON".

Mercie Lionel.

Par Dominique MURATI, 20 mars 2009

Merci pour le trésor que tu nous as mis dans les mains car en tant qu’ancien chimiste, je me rends compte du travail fait en ce qui concerne les empâtements.

Plus qu’un stage une école de la vie où j’ai appris, plus sur moi que je ne l’aurai pensé…

Ne change rien sur ta franchise, car c’est le plus grand service que tu m’as rendu.

L’épreuve du feu en service réel, un grand moment de découverte, le meilleur point du stage.

Merci pour ta passion et ta chaleur humaine, mais pense quand même à réduire le tirage…

Par Alexandre TONETTI, 20 mars 2009

J’ai participé à la formation de pizzaïolo de Monsieur LOMBARDI et ce fut une grande semaine, très riche dans l’apprentissage de la pizza et de grande qualité sur le point des relations humaines. Je ne me suis pas trompé en venant chez toi Lionel et j’en suis plus que ravit.

Merci à toi chef ainsi qu’à ton équipe.

A presto.

Par Patrick DAYRAUT, 20 mars 2009

Une semaine très riche en enseignement pour faire d’excellentes pizzas avec le pro et attachant Lionel LOMBARDI (un peu rustre, mais bon !)

S’il veut bien de moi, je reviendrai plus tard pour un stage de perfectionnement

Merci pour tout.

Par Sophie SANS, 6 mars 2009

Tout d’abord un grand MERCI à Lionel pour s’être investi entièrement et jusqu’à la fin, tu es super.

J’ai eu une bonne réception de la mise en pratique et de la théorie le tout accompagné d’un matériel impeccable dans des locaux nickel et une ambiance agréable, le tout couronné d’un excellent formateur encadrant les élèves par des explications précises et poussées.

En gros ce stage m’a permis de me rendre compte de ce qu’est le métier de pizzaïola que je n’imaginais pas aussi pointu… Grâce à cette semaine, j’ai pu déterminer et affiner mon projet En ce qui concerne le boulage de 4 "BOULES" en même temps, je m’en souviendrai….. !!!!

Par Marc DI SPIGNO, 6 mars 2009

Amateur de bonne pizza, j’ai effectué ce stage formation de pizzaïolo chez Lionel LOMBARDI afin d’en connaître un peu plus sur le processus de fabrication et de cerner un concept de vente.

Pas déçu, j’ai trouvé l’info et la pratique que je recherchais. Et je pense que j’apprécierais encore mieux les bonnes pizzas.

Bien sûr, je ne me considère pas encore pizzaïolo, mais ça viendra. En attendant, je vais régaler mes enfants, ma femme, mes amis et je repasserais sans doute voir Lionel avant de vendre. Qui va piano va sano.

Les pâtons reposent, je pense à mes garnitures.

Par Marvin NICOLAFRANCESCO, 6 mars 2009

J’ai vraiment apprécié son attitude et son comportement envers les élèves. Le stage m’a beaucoup plu et je le trouve très complet sur tous les points (théorique et pratique) et Lionel insiste là ou vous ne comprenez pas, il aime son métier et cela se fait ressentir.

Chacun avance à son rythme mais on apprend tous pareil. Le matériel est adéquat.

Ce que je retiendrai et qui m’a touché pendant cette semaine, c’est son attitude à ne pas vous prendre de haut et ceci est très appréciable.

Par Florent RIVAS, 6 mars 2009

Le stage est très complet, on y apprend de la théorie et de la pratique avec un professionnel de la pizza Lionel LOMBARDI. On peut-être opérationnel dès la fin du stage. On participe au service 2 soirs par semaine, ce qui permet de voir la réalité de la profession.

Lionel est un bon prof qui va droit au but.

Par Michel RIBERO, 6 mars 2009

Enseignement et formation super et de qualité. Ambiance extra. La transmission du savoir se fait avec passion et amour du métier, dans le respect de la tradition, tout en faisant évoluer les produits.

Si l’on doit donner 3 mots pour définir ce stage : Passion - Tradition et Modernité.

Par Tiffany CHIUMENTO, 20 février 2009

J’étais vraiment impatiente de commencer le stage, ayant déjà fait une formation dans une autre école, j’avais soif d’apprendre davantage. Arrivé sur place, on se met de suite au boulot, et là, on voit de quoi on parle. La théorie pointue et la mise en pratique indispensable permettent de comprendre l’interaction de chaque élément dans les différents types d’empâtements. Je te remercie infiniment pour tout ce que tu m’as appris Lionel, ta gentillesse, ta franchise ainsi que les bons fous rires que l’on a eu cette semaine.

Maintenant je n’ai qu’une envie, remettre au plus vite la main à la pâte.

Par Lydia Bert, 20 février 2009

Je suis vraiment contente de t’avoir rencontré et d’avoir participé à ton stage. J’ai beaucoup apprécié ta personnalité et tes méthodes d’enseignements. Je serai heureuse de pouvoir à l’occasion t’apporter l’origan de sicilien, à charge de revanche, de repariez pour gagner une bouteille de champagne.

Je te souhaite une très bonne continuation dans ton travail, ne change rien.

Par Benoît CHARDON, 20 février 2009

Merci Lionel. Je ne sais pas si je vais m’installer suite à ce stage, mais une chose est sûre à petite ou grande échelle, je vais tenter de mettre en application tous les bons conseils.

La transmission du savoir n’est pas facile, un peu bourru mais entier, Lionel vous permet de réussir.

N’abandonne pas la formation et peut-être à bientôt à l’AFP.

Par Olivier PATIKOW, 20 février 2009

Stage complet et très utile pour une future installation. Je retourne à Nantes afin de mettre en œuvre les recettes et conseils que vous nous avez transmis.

Un grand merci Lionel.

Par Benoît CHARDON, 20 février 2009

Lionel est un personnage entier et professionnel. Merci pour ton savoir faire sans retenu et ta patience, que tu as besoin afin de nous enseigner les vraies valeurs de la pizza. Je pars d’ici avec pleins d’idées et avec la certitude d’être sur le bon chemin afin de confectionner de la pizza de qualité.

Vous trouverez, toutes les réponses à vos questions en fonction de votre activité.

Merci Lionel et à bientôt.

Par Sophie SANS, 6 mars 2009

Tout d’abord un grand MERCI à Lionel pour s’être investi entièrement et jusqu’à la fin, tu es super.

J’ai eu une bonne réception de la mise en pratique et de la théorie le tout accompagné d’un matériel impeccable dans des locaux nickel et une ambiance agréable, le tout couronné d’un excellent formateur encadrant les élèves par des explications précises et poussées.

En gros ce stage m’a permis de me rendre compte de ce qu’est le métier de pizzaïola que je n’imaginais pas aussi pointu… Grâce à cette semaine, j’ai pu déterminer et affiner mon projet En ce qui concerne le boulage de 4 "BOULES" en même temps, je m’en souviendrai….. !!!!

Par Marc DI SPIGNO, 6 mars 2009

Amateur de bonne pizza, j’ai effectué ce stage formation de pizzaïolo chez Lionel LOMBARDI afin d’en connaître un peu plus sur le processus de fabrication et de cerner un concept de vente.

Pas déçu, j’ai trouvé l’info et la pratique que je recherchais. Et je pense que j’apprécierais encore mieux les bonnes pizzas.

Bien sûr, je ne me considère pas encore pizzaïolo, mais ça viendra. En attendant, je vais régaler mes enfants, ma femme, mes amis et je repasserais sans doute voir Lionel avant de vendre. Qui va piano va sano.

Les pâtons reposent, je pense à mes garnitures.

Par Marvin NICOLAFRANCESCO, 6 mars 2009

J’ai vraiment apprécié son attitude et son comportement envers les élèves. Le stage m’a beaucoup plu et je le trouve très complet sur tous les points (théorique et pratique) et Lionel insiste là ou vous ne comprenez pas, il aime son métier et cela se fait ressentir.

Chacun avance à son rythme mais on apprend tous pareil. Le matériel est adéquat.

Ce que je retiendrai et qui m’a touché pendant cette semaine, c’est son attitude à ne pas vous prendre de haut et ceci est très appréciable.

Par Florent RIVAS, 6 mars 2009

Le stage est très complet, on y apprend de la théorie et de la pratique avec un professionnel de la pizza Lionel LOMBARDI. On peut-être opérationnel dès la fin du stage. On participe au service 2 soirs par semaine, ce qui permet de voir la réalité de la profession.

Lionel est un bon prof qui va droit au but.

Par Michel RIBERO, 6 mars 2009

Enseignement et formation super et de qualité. Ambiance extra. La transmission du savoir se fait avec passion et amour du métier, dans le respect de la tradition, tout en faisant évoluer les produits.

Si l’on doit donner 3 mots pour définir ce stage : Passion - Tradition et Modernité.

Par Benoît  MENETRIEUX, 6 février 2009

Lionel LOMBARDI est un partisan et un fidèle défenseur des valeurs défendues par l’APF, mettant en avant tout ce qui fait de la pizza de qualité et de tradition.

Cette semaine de stage passée à ses côtés me conforte dans mon envie de poursuivre nos efforts pour faire perdurer l’engagement que j’ai pris de promouvoir ces valeurs qui feront que les pizzaïolos français fournis par ses soins aujourd’hui seront les meilleurs de demain.

Par Dorothée LEOMBRUNI, 6 février 2009

J’ai un projet de création d’une pizzéria qui me tient vraiment à cœur et voulant faire de la pizza "digne de ce nom" et "comme au pays", je tenais absolument à faire ma formation dans l’école LOMBARDI pour sa réputation.

Tant qu’à faire apprendre chez le meilleur italien d’origine…

N’ayant aucunes connaissances et après ces 5 jours intenses de formation, je repars enthousiaste, déterminé et avec toutes les bonnes basses pour me lancer.

Nous sommes installés dans les meilleures conditions et avec un excellent matériel pour apprendre ce métier, car c’est un vrai métier !!

Rien ne vaut la pratique et l’expérience des soirées, même quand on fait la bêtise d’éclater une pizza au sol en la défournant.

Grand merci à Lionel pour son savoir faire et son mérite de formateur. Je suis ravie de connaître ce "sacré personnage"

A bientôt et pressé de recommencer. Merci à Robert aussi pour ses conseils.

Par Franck PIVATO, 6 février 2009

Cette formation m’a servi à découvrir et pratiquer autant que possible. Les conseils pour ce métier me serviront j’espère afin d’avancer. J’ai pu apprécier la qualité de la pâte de cette pizza qui est fine et digeste. J’espère que ma pratique va dans ce sens.

Par Olivier TRUCHOT, 6 février 2009

Si vous voulez apprendre et comprendre ce qu’est une vraie pizza, ce stage vous fera découvrir toutes les bases du métier de pizzaïolo qui permettent de confectionner de la pizza de qualité.

Encore merci à Lionel LOMBARDI pour son professionnalisme, sa passion et son dévouement pour ses élèves, ainsi que pour son envie de partager sa passion et son savoir.

Avec mes remerciements.

Par Patrick ANGHELONE, 6 février 2009

Une formation très intéressante et forte utile pour l’avenir.

On apprend à réaliser entièrement une pizza et on bénéficie des précieux conseils de Lionel. C’est un "prof" patient et sympathique. Il met à notre disposition un matériel de bonne qualité, surveille et corrige notre travail.

Je pars de cette formation avec une grande envie de travailler dans la pizza et le sentiment d’être prêt pour cela.

Par Cécilie PLANTIER, 6 février 2009

En arrivant, je n’avais aucune connaissance du métier côté pratique.

Nous avons reçus des cours théoriques qui par la suite sont indispensable pour comprendre les empâtements Chaque est cours est importants. Lorsque nous commençons à maîtriser nous avons tout de suite l’envie de continuer et de concrétiser nos projets.

Lionel est un formateur avec beaucoup de patience et d’humour, il nous transmet son savoir et l’amour du métier.

Si vous devez venir en formation, vous comprendrez…

Par Jean Simon LEBLANC, 23 janvier 2009

Merci à Lionel LOMBARDI pour son dévouement et son professionnalisme. J’ai trouvé la formation pertinente et très dynamique.

Lionel un pro de chez pro, un vrai personnage.

Reconnaissance.

Par Nicolas HERMAND, 23 janvier 2009

Le stage m’a apporté beaucoup, en arrivant ici je n’avais aucune connaissance dans le métier et grâce à Lionel, j’ai acquis désormais les moyens nécessaires pour confectionner des pizzas dignes de ce nom.

L’école de pizzéria est un cadre propre et le matériel très fonctionnel ce qui permet de travailler dans de bonnes conditions, aussi bien sur le plan pratique que théorique.

Le côté humain relationnel de Lionel et de son équipe sont là et cela nous permet de mieux comprendre et de réaliser la transmission du savoir faire.

Je repars avec des connaissances solides qui vont me donner la possibilité d’exercer ce beau métier et de faire apprécier des pizzas de qualité à ma future clientèle.

Par Anthony ROCA, 23 janvier 2009

Un stage essentiel pour devenir « pizzaïolo », Monsieur LOMBARDI nous fait partager lors de cette semaine, sa passion pour la pizza en nous inculquant les fondamentaux du métier.

De la théorie à la pratique, tous est complet et à conseiller à ceux qui désirent cuisiner de la qualité.

Merci pour vos conseils votre franchise et votre sincérité.

Par Mel PETRUCCI, 23 janvier 2009

Le stage de pizzaïolo à l’école de Lionel LOMBARDI est dès plus efficace il m’a permis de devenir pizzaïolo débutant dans mon cas voir et plus par la suite. L’ambiance de la semaine est parfaite et sympathique.

J’ai appris et retenus un maximum de théorie et de pratique avec de l’expérience, je retiendrai le meilleur.

Je remercie Monsieur LOMBARDI de sa patience et de son savoir faire minutieux qu’il nous donne afin de réussir.

Merci aussi à Nathalie et à Corine.

Bonne continuation.

Par Stéphane VANET, 23 janvier 2009

J’ai effectué ce stage à titre d’enrichissement professionnel et personnel. Je pensais être un pizzaïolo, mais en arrivant ce lundi 19 janvier et dès la 1^ère matinée de cour théorique, je me suis aperçu que le métier de pizzaïolo était autre chose que de pétrir de la farine, savoir étaler de la tomate ou ajouter de la mozzarella.

Je ne vais  pas étaler sur le programme, aujourd’hui chacun sait ce qu’il doit faire et penser ARML.

Pour ma part et comme le dit Lionel, en sortant de l’école nous sommes nés, il ne reste qu’à grandir.

Un grand merci à toute l’équipe de la Pizza du Puits Vieux, à mes camarades pizzaïolos de la semaine et pour finir tout mon respect, ma reconnaissance pour ce qu’il m’a apporté au cour de cette semaine et pour la suite à notre mentor Lionel LOMBARDI.

NB : Gardez toujours le schéma et le parcours de la banane en tête.

Par Larbi CHOUCHOU, 23 janvier 2009

J’ai participé à ce stage pour une simple et bonne raison je ne voulais pas faire de la pizza approximativement  pour faire de la pizza. Je suis ravie de mon choix. J’ai connu Lionel suite à un documentaire d’Envoyé Spécial sur France 2.

J’ai vu dans cette personne un passionné qui m’a ouvert les yeux dans la façon de faire de la pizza de qualité. On découvre la complexité et la recherche de cette pâte qui fait cette différence.

Cette différence on la comprend au bout de 3 à 4 jours quand Lionel nous fait partager son savoir et ses astuces qui nous permettent d’avoir de bonnes bases acquises afin de réaliser des merveilleuses pizzas.

Merci à toute l’équipe : Lionel, Corinne, Nathalie. 

Par Fabien BOUGET, 23 janvier 2009

Ce stage m’a permis de découvrir le vrai métier de pizzaïolo, celui qu’on est loin d’imaginer.

Un grand merci à Lionel LOMBARDI pour son enseignement et sa patience

A bientôt.

Par Sandrine TOUSSAINT, 9 janvier 2009

Etant novice dans le monde de la pizza, ce stage m’a permis de découvrir ce qu’il en était.     Il faut être persévérante afin de réussir, je me suis rendu compte que Lionel nous enseignait énormément en s’assurant de la compréhension de chacun.

Les cours théoriques présentés avant de débuter la pratique sont très utiles afin de mieux comprendre les différentes phases d’empâtement et les problèmes que l’on peut rencontrés lors de cette phase. Le travail d’équipe permet de réussir dans une très bonne ambiance.

Le matériel mis à disposition permet de réaliser et nous donne une idée de ce qu’il faut prévoir afin d’optimiser le bon fonctionnement de son activité comme pour notre futur resto.

La possibilité de mettre en pratique, ce qu’on a appris au cours des travaux pratiques nous conforte dans nos acquis et notre projet.

Je recommande donc fortement cette formation à toutes les personnes désireuses de se lancer dans la fabrication de pizzas.

Merci pour tout, en vous attendant vite dans notre resto à RUY.

Par Jessica BALLON, 9 janvier 2009

Au cour de ce stage, une remise en question dès le 1^er jour c’est imposé. Je pensais savoir, et bien je ne savais rien… !

J’ai découvert des machines extraordinaires : Four rotatif, bouleuses, pétrins.

La technique de base et à retenir et mettre en pratique pour permettre de réussir des pâtes de qualité.

Merci Lionel pour ta gentillesse ainsi que tes coups de pieds aux fesses ; tu as une implication exemplaire.

Tu es très accueillant est surtout charismatique. Je te rajoute un trophée, Cher Lionel, celui du meilleur instructeur. Tant que l’on ne comprend pas, tu ne lâches pas l’affaire, du genre tenace.

Merci encore, et crois-moi la Bordelaise penseras à toi à chaque pizzas.

Je verrais pour la camera… A très vite.

Par Romy COULOUVRAT, 9 janvier 2009

J’ai participé au stage de pizzaïolo et je peux dire que les cours théoriques sont très enrichissants et permettent de mieux comprendre les différents empâtements, de plus, le fait de pouvoir mettre en pratique le soir ce que l’on a appris pendant la journée est très bénéfique et on est beaucoup plus à l’aise par la suite.

Lionel LOMBARDI (un ours au cœur tendre) est un très bon instructeur, généreux de sa personne, il nous conseille et nous dirige afin d’accomplir les meilleurs résultats possible.

Le stage a un coût mais il est indispensable pour bien démarrer dans le métier de pizzaïolo.

Un grand MERCI à Monsieur LOMBARDI.

Par Nouradine BENCHAAR, 9 janvier 2009

La formation débutant par des cours théoriques, concernant la base du grain de blé et d’orge pour obtenir de la farine de bonne et moyenne qualité avec les vrais précisions pour en arriver à la pâte à pizza. Complètement néophyte dans ce domaine, j’ai démarré avec un peu de difficultés, mais au bout de 48h les idées se sont éclaircies.

La pratique n’est pas dès plus facile mais petit à petit j’ai maîtrisé la pâte et appris qu’ils existent différents types de protocole d’empâtements.

Un peu de maths, puis 2 soirées de pratique et le contact de la clientèle et je commence à m’en sortir. Très bonne ambiance sympathique et conviviale entouré de Nathalie et Corinne les expertes et bien sûr Maître Lionel LOMBARDI. Les élèves de ma session étaient très motivé avec pleins d’idées, je suis heureux et ne regrette pas de m’être inscrit à ce stage.

Merci à toute l’équipe

Par Brice POMARAIS, 9 janvier 2009

Stage sympathique avec une bonne ambiance, j’ai découvert que le métier de pizzaïolo est plus compliqué que je pensais. Ce que j’ignorais dans la préparation et la confection de l’empâtement, c’est le mélange et la recherche « chimique » des différents procédés indispensable pour le bon déroulement  d’une pizza parfaite.

Je suis satisfait du stage, partir avec de bons bagages est essentiel pour faire de la qualité (ce qui est primordial pour moi)

Merci Lionel.

Par Olivier TOUYAT, 9 janvier 2009

Je connaissais la réputation de cette école, mais je souhaitais me rendre compte par mes propres yeux des bienfaits de cette formation.

J’ai rencontré un personnage entier, qui m’a fait partager son savoir dans la bonne humeur.

Une infrastructure digne d’un véritable professionnelle qui met tout en œuvre pour favoriser notre métier.

J’ai appris et compris l’importance des fondamentaux et espère revenir très prochainement pour perfectionner mon travail.

Je conseil à tous le monde de vivre un jour cette aventure aussi bien constructive sur le plan humain que professionnelle.

Un grand merci à Lionel pour sa patience et son amour du métier.

Par Christophe MEROTTO, 19 décembre 2008

Merci à Lionel qui m’a permis de parfaire mes connaissances et de combler mes lacunes grâce à ses cours intéressants, vivants et dans une ambiance détendue.

Par Sébastien THOMAS, 19 décembre 2008

Mon but est de devenir pizzaïolo et grâce à Lionel, je pense avoir compris que rien n’est fait au hasard et que pour devenir bon, il faut travailler… Ce stage devrait être obligatoire ! Encore merci Lionel pour ta patience et ta transmission du savoir, car je ne connaissais rien à ce métier et tu m’as donné l’envie de continuer.

Par Emmanuel CERRAJERO, 19 décembre 2008

Une semaine instructive où nous avons appris dans une ambiance agréable et appliquée à la fois les protocoles de pâtes et leurs préparations culinaires. Confectionner des pizzas est un vrai métier. Merci pour ce stage.

Par Nathalie COTILLON, 19 décembre 2008

En vue d’une reconversion professionnelle, j’ai participé au stage d’une durée de 5 jours à l’école de pizzaïolo de Lionel LOMBARDI. Apprendre à confectionner et cuire des pizzas ne fut pas chose facile, mais avec un maximum d’explication et la patience de la part de Monsieur LOMBARDI et en m’accrochant pour me parfaire dans la pratique, je pense avoir de solides bases pour démarrer mon activité future.

Par Catherine DUPUY, 19 décembre 2008

Je n’avais aucune idée sur le métier de pizzaïolo et n’avais jamais pratiqué. La formation est très complète de la théorie à la pratique. L’étude, la création et la composition des pâtes sont très poussées. La pratique se fait dans la pizzéria ce qui m’a permis de me rendre compte du métier et de l’organisation à mettre en place dans ma future pizzéria.

L’ambiance est excellente et notre professeur est très bien et très professionnel : les pizzas sont excellentes. Aucun regret, que de bons souvenirs.

Par Mohamed BENABDELMOUMENE, 5 décembre 2008

Très bonne école, ambiance familiale, Lionel est un grand passionné par son métier. Agréablement surpris des connaissances apprises pendant le stage de pizzaïolo.

Très bonne session.

Par Philippe Tony BEUDIN, 5 décembre 2008

Une formation dans un cadre convivial et familiale qui m’a apportée beaucoup en théorie avec des explications comme je le souhaitais. Au bout de deux jours la pratique commençait à faire son chemin avec Lionel tout devient réalisable. L’apprentissage en direct avec la clientèle m’a apporté énormément avec Corine et Nathalie ; Lionel LOMBARDI est un formateur très proche de chaque élève, le tutoiement facilite l’apprentissage, le matériel est au top ; merci l’équipe et merci Lionel LOMBARDI.

Par Julien RIEU, 5 décembre 2008

J’ai pendant cette semaine appris une multitude de savoir faire et même plus. Très bonne organisation du stage, la pratique se fait dans de bonne condition avec un matériel professionnel adéquate. Groupe agréable et sympathique, je repars très satisfait.

Par Cédric DURAND, 5 décembre 2008

Ce stage permet d’acquérir des connaissances d’un point de vu théorique et pratique sur la fabrication, la confection et la cuisson des pizzas de qualité italiennes. Encadré, par un formateur sérieux et professionnel dans une pizzéria de vente à emporter, complète au niveau matériel et heures de pratiques le tout dans une bonne ambiance.

Par Corinne GHOZLAN, 5 décembre 2008

Au cours de cette semaine, nous avons découvert d’une part : les secrets chimiques de la pizza, d’autre part : les secrets de la fabrication… Tout ceci s’est déroulé dans une ambiance familiale grâce à Lionel et son équipe. Nous avons pu utiliser le meilleur équipement professionnel dans d’excellentes conditions. J’espère pouvoir être à la hauteur des enseignements prodigués. Avec tous mes remerciements pour tout.

Par Pierre-Eric DONNAY, 21 novembre 2008

Impression générale : Un très bon stage permettant d’absorber toutes les facettes du métier de A à Z.

Pédagogie : Le stagiaire est aidé par un précieux support de cours. Chaque élève est suivi individuellement. Théorie et pratique sont au programme.

Le plus : Lionel vous permet de travailler tous les soirs avec lui en condition réelle         indispensable à recommander.

Matériel : Matériel en très bon état et permettant d’être dans la réalité.

Formateur : Un Napolitain pur jus, passionné par son métier. Un ours au grand cœur qui vous donnera beaucoup, si vous vous investissez un minimum.

Conclusion : Stage à recommander pour ceux qui souhaitent une formation de complète et de la qualité.

En 1 mot : MERCI.

Par Thierry CORNIER, 21 novembre 2008

Ce fut une semaine intense et complète. Un conseil pour ceux qui veulent apprendre à faire des pizzas : restez le soir à la pizzéria après les cours auprès de Lionel et de son équipe et là vous serez un vrai pizzaïolo…

Merci Lionel pour ton enseignement.

Par Alain BERRETTONI, 21 novembre 2008

Un peu de pression, beaucoup de passion et le tour (de pizza) est joué.

Merci Lionel pour ce stage inoubliable.

Par Jocelyn HOBE, 21 novembre 2008

- Ambiance conviviale

- Contenu de formation plus que complet.

- Matériel à disposition en bon état, moderne, diversifié pour tous types de fabrications.

Lionel, toujours à l’écoute, trouve toujours des solutions et des réponses à vos problèmes.

Par Florent BONHOMME, 21 novembre 2008

D’un point de vu théorique le manuel technique et vraiment très complet et très bien expliqué de façon claire. Viennent se rajouter les explications en directes de Lionel pertinentes et instructives. La pédagogie de Lionel est sérieuse et se passe dans une très bonne ambiance.

La pratique qu’en a elle est axée sur les différentes préparations de la pâte.

On apprend et on effectue 5 protocoles d’empâtement différent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rester le soir pour mettre en pratique… La passion de Lionel pour son métier est très communicative.

Merci pour cette semaine.

Par Audrey BAYARD, 21 novembre 2008

J’ai effectué mon stage dans une ambiance sympathique mais dès plus studieuse.

Lionel connait les moments pour rire et les d’autres pour apprendre et travailler.

On a l’avantage d’avoir un support pédagogique et d’être suivit individuellement, ce qui n’est pas négligeable.

La pratique nous permet de valider la théorie et si ça à du mal à rentrer, on peut rester le soir pour améliorer son tour de main.

Merci Lionel pour cette semaine humaine et professionnelle (J’adore quand tu râle…).

Bisous à toi Audrey.

Par Hélène JOURDAN, 7 novembre 2008

J’ai découvert avec beaucoup d’intérêts tous ce qui compose une pizza. Beaucoup de travail pour un moment de bonheur, de dégustation. Un chef qui a beaucoup de mérite et une équipe sympathique. Tous les ustensiles nécessaires sans oublier le cube de poule…

Merci au Maestro.

Par Nicolas BEAUJARD, 7 novembre 2008

J’ai vu et appris de la théorie et de pratique concernant la farine, la levure, les ingrédients… La théorie a été pour moi un peu plus dure et longue que la pratique mais elle a finit par rentrée. Pour la pratique, c’est une autre histoire… La fabrication des pâtes et le boulage étant le plus simple par rapport à l’étalage de la pâte qui pour moi était plutôt laborieux.

Passé tout cela, j’ai trouvé cette semaine enrichissante et pleine de bonnes choses. Pour m’a part cela ma motivé pour ma future entreprise qui je pense et je l’espère se fera rapidement. Merci pour tout.

Par Cyril PICOT, 7 novembre 2008

Ce fut une semaine fort enrichissante en connaissance sachant que je suis du métier ; cela fait 5 ans que je suis à mon compte. Ce stage m’a permis d’acquérir de l’expérience, du savoir dans ce domaine que j’aime énormément et de m’enrichir sur ma qualité de faire, afin que mon commerce prospère pendant longtemps. Je suis entièrement satisfait de l’apprentissage que j’ai reçu de Monsieur LOMBARDI et pense revenir pour me perfectionner. J’ai été entouré d’une équipe très agréable et d’un prof fort sympathique.

Par Marcel ALONZI, 7 novembre 2008

Ce stage a été pour moi quelque chose de très enrichissant, avec un formateur très exigeant à l’écoute de ses élèves et très sympathique. Le matériel mis à notre disposition est le nec plus ultra. Cette semaine aura été pour moi l’occasion d’apprendre mon futur métier. Le groupe était très soudé et il y avait une bonne entente entre nous.

Merci conscrit pour cette semaine passée avec toi et heureux anniversaire Lionel.

Par François VUARAND, 7 novembre 2008

J’ai trouvé dans cette formation ce que j’attendais, comprendre les ingrédients qui constituent la pizza, leurs compositions, leurs utilisations ainsi que leur mise en œuvre. Les supports pédagogiques et le matériel pour travailler m’ont donnés entière satisfaction sur tous les points.

Je pense avoir acquis en fin de stage un minimum de base pour dans un avenir proche mettre en place mon projet.

Par Hubert LESTREHAN, 7 novembre 2008

Ce stage s’est révélé suffisamment technique par rapport à ce que j’attendais. L’ambiance était super sympa. Cela donnerais envie de rester 1 mois complet avec Lionel. J’espère pouvoir rester en contact avec lui dans l’avenir.

Par Marc SCHELLEKENS, 17 octobre 2008

Je pense que cette formation était indispensable pour comprendre la pizza. Je suis très satisfait du stage et le recommande à tous ceux qui veulent devenir pizzaïolo.

Par Richard PERRIN, 17 octobre 2008

J’ai participé au stage de formation à l’école de Lionel LOMBARDI. Une école incroyable de savoir qui en dit long sur ce beau métier de PIZZAIOLO. On a tous vu une pizza avant de venir au stage, on en n’a tous mangé, mais quand dans les premiers jours nous commençons à apprendre les protocoles d’empâtement et que nous avons goûté ses pizzas ; on ne peut que comprendre l’erreur dans laquelle nous étions, pour ceux d’entre nous qui fabriquions de la PIZZA auparavant !

Un homme très direct dans ses propos avec un caractère très fort mais un cœur gros comme son école. Un professionnel complet.

Merci Lionel.

Par Ugo DEIANA, 17 octobre 2008

J’ai trouvé ce stage vraiment très bien. On apprend énormément de choses et je ne me doutais pas que la pizza nécessitait autant de connaissance. Nous avions tout le matériel possible à notre disposition. J’ai dû emmagasiner des tas d’informations à la fois, c’était un petit peu compliqué au début pour tout comprendre et mettre en œuvre après. Mais ce stage m’a permis de me rendre compte de ce qu’était le monde de la pizza. Je remercie énormément Lionel LOMBARDI, parce que, sans lui les techniques, les empâtements que je sais maintenant, je ne les aurais sûrement jamais apprises.

Et, si je réussis mon affaire, je lui devrais tout… Alors merci à lui.

Par Dominique MASSON, 17 octobre 2008

Cette formation a été très complète, très précise et m’a permis de voir ou je me situais au niveau professionnel. En effet, étant chef d’entreprise depuis 3 ans d’une pizzéria, je me suis vite aperçu que ce stage ne pouvait que me faire évoluer et progresser tant au niveau technique, qualité et envie. Notre formateur Lionel LOMBARDI a su nous permettre de comprendre que ce métier devait être porté vers le haut avec tout le professionnalisme nécessaire. Il a été précis dans les moindres détails nous communiquant sa passion. Je le remercie de sa grande patience. L’organisation était parfaite, je souhaite longue vie à cette école.

Par Rafael DEGASPERIS, 17 octobre 2008

Une formation complète et bien organisé. L’apprentissage se déroule étape par étape et les résultats se font vite ressentir. L’accueil est agréable et presque "familial". Le matériel est impeccable, rien ne manque. A terme cette formation aura un impact sur la qualité des pizzas faites en France. Merci et bonne continuation.

Par Jean François BERTHAULT, 17 octobre 2008

Durant ce séjour, j’ai participé à des cours théoriques et pratiques. La qualité de l’enseignement est excellente, scientifique technologique et mathématique. En ce qui concerne les ateliers, les différents stades d’élaborations des empâtements et la maîtrise des protocoles adaptés montrent et témoignent d’une connaissance élevé du métier de pizzaïolo.

Monsieur LOMBARDI grand baroudeur dans cette spécialité a été d’une remarquable aptitude à enseigner cette discipline, faisant preuve de beaucoup de qualité pédagogique.

L’école de formation Lionel LOMBARDI la première en France rassemble les champions d’aujourd’hui, anciens élèves, et à travers la qualité du matériel permet de maîtriser considérablement les techniques les plus évoluées dans cette discipline.

Par Jean-Louis GIRAUD, 17 octobre 2008

Ce stage a répondu à mes attentes, à mon compte depuis 2 ans, j’ai maintenant toutes les bases nécessaires pour progresser et proposer des pizzas de qualité.

Stage agréable, la bonne humeur et l’humour était de la partie. Merci Lionel rien de tel au petit déjeuner que de la citronnelle pour adoucir le caractère. Rigoler et travailler rien de mieux pour réussir dans le métier.

Par Nicolas GOZARD, 10 octobre 2008

J’ai passé une excellente semaine et en suis très satisfait. Je ne connaissais rien de la pizza en arrivant et en avait plutôt une mauvaise image, j’ai compris que la qualité d’une pizza résidait avant tout dans la qualité de la pâte. J’ai beaucoup appris durant ce stage et tout ceci dans une très bonne ambiance grâce à la disponibilité et la compétence de Monsieur LOMBARDI.

Par Romuald SEMANAS, 10 octobre 2008

Cette formation dans le laboratoire de Monsieur LOMBARDI fût de grande qualité et très instructive. Du matériel professionnel mis à disposition, en passant bien sûr par le savoir faire de Lionel, tout était à la hauteur de mes espérances pendant cette semaine de stage. J’ai hâte de revenir, pour être de nouveau confronté à cet environnement qui fait de cette école sa noblesse et sa qualité du savoir. La gentillesse du maître des lieux et de son équipe furent un plaisir.

Par Florian SALVI, 10 octobre 2008

Formation dès plus complètes, avec un professionnel hors pair.

Ambiance conviviale avec une belle équipe.

Merci Lionel.

Par Florence COMPAGNON, 10 octobre 2008

Une formation professionnelle avec une théorie très précise ainsi que de la pratique. Un stage de 5 jours agréable, Monsieur LOMBARDI nous fait partager sa passion avec un immense plaisir. Je suis très heureuse d’avoir participée à cette session, l’ambiance était fort sympathique.

Par Maria José DA SILVA, 10 octobre 2008

Avec une patience à toute épreuve et une grande pédagogie, Monsieur LOMBARDI nous fait découvrir l’environnement de la pâte, des ingrédients et la pizza avec toute la passion qu’il éprouve pour le métier de pizzaïolo. Nous avons pu nous familiariser avec du matériel professionnel ce qui permet d’avoir une meilleure qualité dans tous les sens du terme.

Par Cyprien JOSSERAND, 10 octobre 2008

Une formation très pointue et gratifiante, encadrée par de vrais professionnels. Très bonne ambiance tout au long de la semaine. Monsieur LOMBARDI a plaisir de partager ses connaissances et sa pratique. Une expérience à recommander absolument.

Merci.

Par Christophe DIONIS, 10 octobre 2008

J’ai entrepris cette démarche avec pour objectif d’apprendre et d’acquérir connaissance et technicité dans le cadre d’une création d’entreprise, ayant une connaissance quasiment nulle sur le sujet. Ce stage m’a permis de répondre à de nombreuses questions.

La structure du stage, composé de théorie et pratique permet d’emblée une mise en situation immédiate…

La possibilité de vivre en réel avec les clients de Monsieur LOMBARDI est une expérience enrichissante. Le stage est complet puisque outre la pratique et la théorie, les contacts et infos concernant les fournisseurs (matériels et matières) vous apportent d’autres réponses.

Stage concluant, programme chargé mais parfaitement assimilable. Une note spéciale à l’instructeur qui a autant de caractère que de passion du métier…

Pour faire simple, 5 jours chez Lionel LOMBARDI ce n’est pas gâcher une semaine, c’est sans aucun doute, la possibilité de gagner plusieurs années !!!

Un grand merci.

Par Dimitri MONTIGNY, 10 octobre 2008

Le stage s’est déroulé dans une très bonne ambiance. La formation était très théorique ainsi que technique. Nombre d’informations qui m’étaient inconnues m’ont permis de m’améliorer. Les explications de Monsieur LOMBARDI étaient claires et précises ; un très bon instructeur. Une semaine au rythme très actif. Monsieur LOMBARDI à plaisir de faire partager toutes ses connaissances. Tous son matériel est de haut niveau.

Je le remercie pour le temps qu’il m’a consacré.

Par Angélique PAPY, 26 septembre 2008

Je trouve que cette formation est formidable. Nous pouvons voir les ficelles du métier de A à Z (aller peut-être Y).

On a le temps de bien comprendre chaque étape, et de participer en journée comme le soir. (Mercie à Nathalie). Conclusion : Stage complet et intensif, Lionel n’est pas avare de bons conseils, merci beaucoup Chef !

Par Caroline BAUDINET, 26 septembre 2008

La formation m’a permis d’acquérir de nouvelles compétences nécessaires à mon projet. Autant la théorie que la pratique sont précises et aboutissent sur une technique pour effectuer  un produit de qualité. Aucune question n’est restée sans réponse.

Par Jean-Charles PROT, 26 septembre 2008

J’ai passé une semaine de stage qui c’est bien déroulée. Le formateur Monsieur LOMBARDI connait très bien son sujet. Il a parfois une méthode un peu rigoureuse pour faire passer son message mais il reste un excellent formateur. J’espère que cette semaine m’apportera l’aide nécessaire pour démarrer ma nouvelle activité en fin d’année.

Par Xavier RIZZOLI, 26 septembre 2008

J’ai appris tout ce que je voulais savoir notamment la maîtrise de la pâte à pizza (fabrication, conservation …). Le fait que Monsieur LOMBARDI nous est mis directement en relation avec les principaux fournisseurs a été d’une importance capitale. Explications sur le stockage, qualité des produits nécessaires à la fabrication des pizzas et du matériel de très haute qualité de manière à travailler dans les meilleures conditions sans être "ennuyés dès le départ" !!!

Sur le poste RAS ! Les conditions du stage sont au maximum.

Monsieur LOMBARDI à l’œil, l’expérience, le sens de l’anticipation et nous le fait ressentir dans l’instant, ce qui facilite la formation.

Grazia à toi.

Par Slaheddine MAAOUIA, 26 septembre 2008

Je trouve que cette formation est complète techniquement, manuellement, pédagogiquement. L’importance de la qualité de la matière première est bien mise en avant et particulièrement la farine. Ainsi que toutes les adjonctions et les temps de rajout de celle-ci. Monsieur LOMBARDI est strict et professionnel mais la formation est agréable. Merci et bonne continuation.

Par JAMES GAND, 12 septembre 2008

Assez impressionné par le niveau quand même assez haut de ce stage ! La confrontation avec les gens du métier, l’ambiance générale très studieuse et le prof vraiment carré. Avec la base reçue ici en une durée très courte, il y a vraiment moyen pour des gens motivés de partir et évoluer vers un niveau très bon ! Le fait d’avoir vécu cette semaine avec une personne qui maîtrise à fond son domaine, donne aussi beaucoup de motivation pour la suite…

Merci Lionel.

Par Alexandre DUPONT, 12 septembre 2008

Merci Lionel de m’avoir initié au magnifique métier de pizzaïolo, ton grand savoir faire couplé au matériel mis à notre disposition m’ont permis de sortir de ton école avec des connaissances que je n’aurais jamais acquises de moi-même. Un stage qui passe malheureusement trop vite, j’espère pouvoir revenir me perfectionner bientôt.

Par Julien AGUIRRE, 12 septembre 2008

Le stage à été intensif sur tous les points : pédagogique, technique et pratique. Quand on ne sait pas, on ne comprend pas, Lionel prend le temps de vous expliquer, même si une semaine passe trop vite.

Compléter par des intervenants (fournisseurs, matériels, denrées alimentaires…) on comprend mieux certaines choses. On a pu travailler avec plusieurs supports : pétrins, pâtes, fours, farines…

La mise en situation réelle de la fabrication de la pizza (le soir) m’a vraiment plu.

On met en pratique ce que l’on vient d’apprendre. Il y a aussi de grands moments de délires. Merci la session et surtout merci Lionel…

Par Christophe CHATEAU, 12 septembre 2008

Une semaine très instructive, nous avons mis en pratique la théorie et nous sommes retrouvés en situation réelle de travail dans une ambiance agréable et détendue. Un stage à recommander à tous.

Par Sébastien BLANC, 12 septembre 2008

La formation c’est très bien passée, une semaine inoubliable. Un stage très complet, du bon matériel et surtout une bonne instruction par un maître hors pair. Voilà, je crois que j’ai tout dit, hormis que la formation est trop courte. Continuer le plus longtemps possible et VIVA la pizza. Merci Lionel.

Par Benoit RAOUL, 25 juillet 2008

Accueil super, formation théorique et pratique intense et au top. Correspondant à mes attentes. Un suivi du début à la fin, merci pour le transport, le logement et surtout de nous avoir donné un peu de ton savoir faire. Rendez-vous pour la suite…

Vous êtes le bien venu à la Guada.

Par Patrick GRENARIN, 25 juillet 2008

Stage très enrichissant et obligatoire pour la création d’une pizzéria. Formation complète autant en théorie qu’en pratique.

Par Mathias UNTERHALT FLAMIN, 25 juillet 2008

J’ai passé une semaine enrichissante dans laquelle j’ai découvert l’univers de la pizza. Le tout dans une atmosphère "professionnelle". Maître LOMBARDI nous a enseigné théorie et pratique, le contrat est rempli et je le remercie.

Par Jérôme BOULARD, 25 juillet 2008

Merci Lionel d’avoir été patient. Formation complète, tout y est : la sympathie, le professionnalisme, la qualité de la formation, la technique, enfin tout… Et surtout d’excellente pizza. Encore merci pour le transport.

Je te tiendrais au courant de l’évolution… J’ai choisi de t’avoir comme Prof de pizza et je ne regrette rien et fière d’avoir été là. Encore mille merci.

Par Thierry JOUSSELIN, 11 juillet 2008

Semaine ou les acquis sont concentrés autant en théorie quand pratique afin de permettre dans tirer le meilleur partie.

Les produits sont cuisinés sur place apportant de la fraîcheur avec des recettes personnelles démarquant de la concurrence. La préparation de la pâte quant à elle, est du domaine de l’exceptionnel, tant par sa manière propre de la travailler que par la spécificité de la farine.

Le résultat étant au final, une progression étonnante, pas toujours facile mais d’une efficacité pour avoir des bases solides indispensables pour démarrer dans le métier.

Nous repartons avec une accumulation d’informations et de pratique qu’il nous tarde d’appliquer à notre propre entreprise.

Par Pascal BARBIER, 11 juillet 2008

Le stage s’effectue sur un délai d’une semaine dans des locaux équipés d’un matériel adapté, le programme annoncé a été respecté et l’ambiance entre stagiaires était au rendez-vous.

Le plus gros du travail est à mon avis devant moi afin de satisfaire une clientèle qui je l’espère deviendra fidèle.

Par Nadège NAVASSARTIAN, 11 juillet 2008

Semaine intense, passionnante, découverte d’un métier difficile où il faut gérer le stress et s’adapter physiquement à tout type de condition. J’apprécie la créativité que l’on peut apporter à la fabrication, la précision des gestes et le maniement des matériaux spécifiques.

Nous étions bien équipés et le travail en condition réelle ne nous trompe pas sur la réalité d’un tel métier. L’instructeur nous implique pleinement à toutes les tâches avec une passion débordante.

Par Véronique  RENAUD, 11 juillet 2008

Semaine intensive de 5 jours suffisante à mon niveau par rapport à l’approche du métier de pizzaïolo. La mise en pratique réelle un soir sur 2 en équipe à complétée la théorie de la journée et m’a permis d’acquérir de l’autonomie. Les différents empâtements, la qualité de farine et le matériel professionnel ainsi que les produits utilisés pour la composition des pizzas sont à l’image de Lionel LOMBARDI.

Merci Lionel.

Par Fatima KEDJOUR, 11 juillet 2008

Je suis satisfaite du stage car :

-          Excellent aménagement de la pizzéria,

-          Les cours sont bien organisés et structurés (la pratique excellente),

-          Professionnalisme et sympathie du formateur,

-          Bonne ambiance dans le groupe,

La formation correspond tout à fait à mes attentes et je conseillerais à ceux qui veulent devenir pizzaïolo de faire un petit détour à l’école de Lionel LOMBARDI.

Par Régis RODRIGUEZ, 11 juillet 2008

Pizzaïolo depuis 3 ans, ce stage m’a fait découvrir une nouvelle farine avec un empâtement approprié. Je consolide mes bases avec une remise en question pour satisfaire dans l’avenir au mieux mes clients.

Stage fort en émotion !!!

Merci Lionel.

Par Yacine SLIMANI, 27 juin 2008

Monsieur LOMBARDI, professeur de cette école a su avec brio nous enseigner certaines connaissances en seulement une semaine. J’ai été entièrement ravi de ses cours et pense satisfaire ma clientèle. De plus, le matériel mis à disposition dans l’établissement nous a été d’une grande utilité et nous a ouvert les yeux sur plusieurs points.

Enfin, après ce stage très enrichissant, je pense revenir rapidement au stage de perfectionnement. Un grand merci à Lionel et à l’équipe de pizzaïolos du soir et tous les stagiaires de cette session.

Par Christophe GAUCHOUX, 27 juin 2008

Je suis très heureux d’avoir pu participer au stage de Lionel LOMBARDI. Le contenu est complet est très intéressant, Lionel est très pédagogue et il n’hésite pas à répéter si on n’a pas compris. Le matériel mis à disposition dans l’établissement nous a été d’une grande utilité et nous à montré certains points à ne pas négliger comme l’importance du froid dans notre métier.

Un grand merci à Lionel et son équipe.

Par David TROZZI, 27 juin 2008

J’ai été très heureux d’avoir choisi l’école de Monsieur LOMBARDI, car cette formation était très enrichissante et complète. Elle confirme mon choix de devenir dans un avenir proche Pizzaïolo. J’ai apprécié la proximité et la qualité de l’enseignement de Lionel LOMBARDI. Son savoir faire, sa connaissance et sa culture "PIZZA" sont un véritable trésor. Merci Lionel de m’avoir ouvert les portes de ce trésor.

Par Cyrille MONTI, 27 juin 2008

Contenu de la formation, riche et complet, il permet d’acquérir les bases pour démarrer dans la profession. Enseignement vivant, pragmatique très proche du terrain (vraie vie).

Qualité des supports pédagogiques : supports simples à assimiler.

Qualité de l’enseignement : bonne ambiance de travail,

Il est important de pouvoir passer sur des cas réels pour comprendre la théorie. L’expérience de Lionel LOMBARDI est une véritable chance pour nous et sa volonté de transmettre son savoir faire (sans frein !) un avantage qu’il nous faudra confirmer face à nos concurrents.

Travailler dans une pizzéria le soir pour mettre en œuvre les connaissances acquises la journée est top !

Par Sylvain DUMONT, 13 juin 2008

Je remercie Monsieur Lionel LOMBARDI et toute son équipe pour la qualité, l’accueil et l’ambiance tout au long de la formation. L’enseignement prodigué et d’une excellente qualité, que se soit sur la pédagogie, la théorie et la pratique. Cette école est l’éventail de la pizza : empâtement, matériel…

Ici, j’ai fait la connaissance d’un grand Monsieur de la pizza. Monsieur LOMBARDI à une connaissance incroyable de se met que l’on aime tous et je voudrais qu’on lui donne le plus grand respect qu’il mérite.

Merci Monsieur LOMBARDI.

Par Nebiha ABDI, 13 juin 2008

J’ai effectué mon stage de formation auprès de Monsieur LOMBARDI et le remercie pour tout ce qu’il m’a appris et transmis sur un plan théorique et pratique. Sa patience et sa gentillesse mis à rude épreuve, le fait de répéter encore et encore mon permis de comprendre et de mettre en pratique les bases du métier, surtout quand on débute. Je me sens prête à exercer cette profession. Un grand merci à toute l’équipe du Puits Vieux pour leur aide et leur très grande patience.

Par Michel GROSJEAN, 13 juin 2008

Ce stage m’a permis de savoir comment produire de la pâte à pizza dans une super ambiance et un très bon professionnalisme de la part de Monsieur LOMBARDI. Je le remercie pour sa disponibilité et également son équipe pour leur amabilité.

Par Ali KERMICH, 13 juin 2008

Cette formation s’est très bien passée, aussi bien du niveau théorique qu’à la pratique. J’ai appris les bases de la conception de la pizza à la cuisson. Du niveau théorique, j’ai appris les notions principales et Monsieur LOMBARDI est à disposition pour répondre à toutes les questions. Du niveau pratique, nous avions le meilleur matériel qui existe à ce jour (four, pétrin, bouleuse, etc…). J’ai découvert comment utiliser ces machines que je ne connaissais pas. Les soirs nous pouvions rester à la pizzéria pour faire le service du soir et mettre en pratique ce que j’avais retenu et ce fut une expérience enrichissante.

Je remercie Monsieur LOMBARDI, ses employés, sa famille pour tout ce qu’ils m’ont m’apportés sans oublier mes collègues du stage.

Je regrette simplement que cette semaine soit déjà fini, car j’ai passé de très bons moments.

A recommander à tous. Merci pour tout.

Par Elodie FABBRI, 13 juin 2008

Ce stage m’a réellement enseigné la manière de pratiquer les empâtements de comprendre comment acquérir une bonne homogénéité de la conception à la fabrication d’une pizza : comment choisir une farine et ses ingrédients.

Cette école est vraiment à la disposition des élèves et Monsieur LOMBARDI est attentif autant que puisse l’être un Italien Français…

Si vous voulez vraiment apprendre à cuire des pizzas, pas n’importe lesquelles. Faites cette formation et pas une autre.

Par Julien PERSONNE, 13 juin 2008

Formation très complète que ce soit au niveau de la théorie que de la pratique. Ce stage vaut le coup, pour remettre à plat sa vision de la pizza ainsi que le métier de pizzaïolo. Le matériel  mis à disposition est complet et très performant. Merci a Lionel pour ses conseils et l’ambiance au cours de ce stage. Merci aussi à toute son équipe pour leur sympathie et l’attention qu’ils  nous ont portés. Je reviendrais sûrement plus tard pour d’autres formations qui seront à coup sûre encore plus enrichissante. Bonne continuation à l’équipe qui a réalisée sa semaine avec moi.  

Par Jacques ROBIN, 6 juin 2008

Cette formation m’a été pratiquée avec beaucoup de professionnalisme et de pédagogie aussi bien en théorie qu’en pratique. Ce stage m’a permis d’acquérir de très bonnes bases pour pouvoir démarrer dans le métier de pizzaïolo. Je remercie Monsieur LOMBARDI et son personnel pour leurs compétences et leur grande disponibilité.

Par René BIANCHIN, 6 juin 2008

J’ai été satisfait de ma semaine de stage qui m’a permis d’apprendre sur : la composition des farines et leurs préparations. Nous avons élaborés et cuisinés des garnitures et les assaisonnements etc… Je n’ai peut-être pas bien rempli mon contrat, quelquefois stressé de n’avoir pas bien compris. Dans l’ensemble, je suis heureux d’avoir pu participer à cette formation ou l’ambiance et l’accueil était présent chaque jour.

Je ne regrette rien et le conseillerais à d’autres, comme ici avec mon ami Jacques LAUPRETRE. Merci à vous tous et à bientôt.

Par Jacques LAUPRETRE, 6 juin 2008

Je n’avais aucune connaissance, ni de l’activité, ni des produits et encore moins de la technique… J’étais convaincu que la pizza était un plat d’une grande facilité de réalisation ; c’était méconnaître ce métier… J’ai pris plaisir à découvrir et réaliser les phases pratiques du soir. Bien qu’ayant saisi dans son ensemble le contenu dense de cette formation, je ne suis pas certain que je pourrais mettre immédiatement seul et sans soutient l’étiquette pizzaïolo.

Merci pour cette découverte et la convivialité des participants, du formateur et de son équipe.

Par Virginie JAOUEN, 6 juin 2008

Ce stage a largement dépassé mes attentes car j’ai bénéficié d’explications claires et concises. Monsieur LOMBARDI n’hésite pas à revenir sur les points importants.

De plus, l’équilibre entre la théorie et la pratique m’ont permis d’être immédiatement attentive ; je redoutais le côté parfois trop théorique et là se fût passionnant.

Je pense que Monsieur LOMBARDI m’a formé à être pizzaïola, à moi d’apporter l’expérience. Maintenant, je dispose des outils, des gestes, et d’une certaine confiance en moi que Monsieur LOMBARDI a su me donner en reprenant les mauvais gestes et ce avec patience, humour et fermeté.

De plus l’ambiance de cette cession a été formidable, ce qui m’a permis d’apprendre de façon détendue, fraternelle et rieuse.

Le meilleur remerciement que je puisse faire à Monsieur LOMBARDI et d’appliquer tous les précieux savoir-faire qu’il a su si bien me transmettre.

Je vais travailler sereinement et si toutefois une difficulté apparait, je sais que je bénéficierais d’un soutien.

Tous les moyens pour que je puisse travailler correctement ont été mis à ma disposition pendant ces 5 jours inoubliables.

Par Christian LORON, 30 mai 2008

J’ai passé une très bonne semaine, formatrice dans une ambiance des plus agréable et au côté d’un Maître de stage Lionel vraiment bien. Merci pour tout…

Par Jérôme BARADAT, 30 mai 2008

Après maintes recherches sur internet, et la chance de remplacer un élève qui se désistait… J’ai passé une semaine enrichissante tant en théorie qu’en pratique. Je remercie Monsieur Lionel LOMBARDI de ces premières bases qui j’espère vont me permettre de débuter une nouvelle vie professionnelle…

Par Sandra BONNARD, 30 mai 2008

Après cette formation hyper professionnelle tant  en théorie qu’en pratique, il ne me reste plus cas mettre en application. Je dis vraiment un grand merci à Monsieur LOMBARDI pour tous les bons conseils.

A très bientôt Sandra de Belley et non d’AMBERIEU EN BUGEY !!!

C’était vraiment BONNARD…

Par Daniel DAVEN, 30 mai 2008

Pour tous ceux qui aimeraient faire de la pizza de qualité, je leur conseille de passer par ce stage d’une semaine, qui pour ma part est trop court pour assimiler toute la matière enseignée.

Un grand merci à Lionel pour tous les conseils personnalisés.

Par Glenn GIBARROUX, 30 mai 2008

Stage très intéressant, répondant à mes attentes. Formateur aussi professionnel que sympathique. A très bientôt au Puits Vieux ou ailleurs.

Merci pour l’accueil et bonne continuation.

Par Eric, 30 mai 2008

La formation est complète avec une partie théorique très importante pour comprendre la préparation de la pâte. On apprécie aussi le matériel mis à disposition. La partie pratique peut être très intéressante si on souhaite rester le soir, car elle permet de pratiquer encore d’avantage et de manière bien réelle tous les postes.

De plus l’équipe et sympa et Lionel reste à disposition pour tous renseignements.

Merci.

Par Paolo BULLA, 18 avril 2008

J’ai participé en avril au stage de pizzaïolo qui m’a apporté les réponses concrètes que j’attendais. L’ambiance a été formidable et l’on a découvert la pizza de "qualité".

On peut se prendre pour le roi de la pizza, le champion du monde, un maître de la pizza, Monsieur LOMBARDI vous apportera encore des solutions, des réponses auxquelles vous n’aviez pas pensées.

Par Chrystelle BRUGUERA, 18 avril 2008

Le stage m’a apporté une formation pratique et théorique de base. J’ai trouvé cette expérience enrichissante et formatrice dans la mesure où je n’ai jamais travaillé dans le domaine de la restauration. A moi de décider ensuite, avec ces bases, si je peux envisager une reconversion professionnelle dans ce domaine.

Merci pour ces tours de main et autres secrets et pour le partage d’expérience.

Par Ludovic RICHARD, 18 avril 2008

Je tiens à exprimer tous le plaisir et la chance d’avoir pu suivre les cours de Monsieur LOMBARDI et tiens également à remercier tous les intervenants et l’équipe pour leur pédagogie et leur patience… Il me tarde de revoir Monsieur LOMBARDI afin d’échanger à nouveau sur le métier.

Par Christian HERMITTE, 18 avril 2008

Ambiance détendue mais studieuse, j’ai trouvé ce que j’étais venu chercher (de l’expérience), indispensable dans tout les métiers car détrompez-vous : la pizza c’est un métier.

Super semaine, merci à Lionel et à Corine.

Par Julien COHEN, 18 avril 2008

Je tiens à exprimer ma grande satisfaction d’avoir participé à ce stage qui m’a permis de découvrir dans les meilleures conditions  "L’univers de la pizza".

L’accueil, le professionnalisme et la disponibilité de Lionel LOMBARDI ont comblés mes attentes, bien au delà de mes espérances. Les 5 jours de formation seront un cap pour m’attaquer au nouveau challenge que je me fixe… Une pizzéria de Haute Qualité.

Amicalement.

Par Jérôme GRASSA, 4 avril 2008

Cette formation a été dense, complète peut-être un peu trop courte. Monsieur LOMBARDI est un sacré bonhomme, rond, généreux comme les vins du Rhône. Direct et franc comme les "Ritals"  bref… Si je peux me permettre c’est une formation réservée avant tout à un public motivé avec une soif d’apprendre.

Par Christophe DEMITRES, 4 avril 2008

Ce stage m’a fait découvrir et apprendre comment réaliser une pâte et la pizza italienne.

L’organisation et l’efficacité de Lionel m’ont beaucoup servi. L’accueil est génial et la semaine excellente en tous points.

Aujourd’hui je me rends compte qu’en France ils existent plus, de mauvaises pizzas que de bonnes.

A moi de mettre en pratique ce que Lionel m’a appris afin de ne pas le décevoir.

Merci à lui et à toute son équipe.

Par Richard DENGLOS, 4 avril 2008

J’ai pu découvrir la subtilité et la technicité du métier de pizzaïolo. La clarté des explications ainsi que les indications sur les choix du matériel sont des atouts majeurs de cette formation.

Par Fabiano CARPINETI, 4 avril 2008

Le stage m’a permis de découvrir le "vrai" monde de la pizzéria. A savoir que Lionel est un excellent instructeur avec des connaissances parfaites et une maîtrise exceptionnel du langage de la pizza. Je n’aurais jamais cru qu’il y aurait autant de choses à apprendre et surtout à assimiler.

Un grand merci à Lionel, son père et à Corinne et j’espère à bientôt…

Par Fabrice FREYCON, 4 avril 2008

L’ambiance était très agréable, nous étions logés dans de bonnes conditions. La possibilité de travailler le soir dans l’établissement m’a permis de mettre en pratique ce que l’on enseignait la journée. Monsieur LOMBARDI maîtrise parfaitement ce métier et ses explications sont claires et limpides malgré la technicité du domaine. Chapeau Lionel et grand merci à toi.

Par Christian ALLAYS, 4 avril 2008

Le stage fut plus qu’intéressant et m’a permis de comprendre qu’un cercle de pâte à base de farine et avec quelques ingrédients dessus n’était pas obligatoirement une pizza.

J’espère mettre en pratique tout ce qui nous a été enseigné (même s’il y a énormément de choses).

L’enseignement fut mené de manière très pédagogique (c’est un spécialiste qui vous le dit) et m’a permis de prendre confiance pour l’avenir.

Merci.

Par Jean-Jacques GYORGY, 21 mars 2008

J’appréhendais un peu avant de faire ce stage ayant été souvent déçu auparavant…

Je tiens à remercier Lionel LOMBARDI qui a réussi, non seulement à me faire comprendre beaucoup de par cette formation mais également à me communiquer sa passion.

Je souhaite vivement me perfectionner ou côté pratique, je dois persévérer afin de pouvoir concrétiser les espoirs mis dans cette semaine magistrale.

Par Hervé KOENIG, 21 mars 2008

Stage très complet dans tout le programme aussi bien sur la théorie que la pratique. Je repars avec une grande satisfaction, un grand merci à monsieur LOMBARDI.

Par Muriel BURRIEZ, 21 mars 2008

J’ai participé avec beaucoup d’intérêt à ce stage qui a répondu à mes attentes et même au-delà. Monsieur LOMBARDI est avant tout un passionné doté d’un sens de la pédagogie à doute épreuve et un professionnel comme il est rare d’en connaître.

De plus l’ambiance était très chaleureuse et conviviale ce qui a facilité l’apprentissage.

A  très bientôt pour le "perfectionnement". Encore merci pour tout. Que de bons souvenirs. 

Par Maxime ANDRE, 21 mars 2008

Stage très satisfaisant, répondant bien à mes attentes ainsi qu’à mes questions. Groupe solidaire et agréable, bonne entente. Monsieur LOMBARDI est très présent et surtout patient il se donne à 100 % pour nous permettre de réussir cette semaine de stage. On apprend à travailler de la meilleure façon qu’il soit. Je conseille fortement cette formation.

Merci à tous…

Par Martial STAAD, 21 mars 2008

Monsieur LOMBARDI au travers de son stage enseigne son savoir faire, ses connaissances sa méthodologie afin de nous permettent de réussir…

Il m’a inculqué la passion de la "pâte" bien faite, ses cours au fil des jours n’ont fait qu’aiguiser ma passion pour la bonne pizza ; trop rare à mon goût.

Merci à vous. 

Par Hervé BONIN, 21 mars 2008

Stage très instructif et de très bonne qualité en ce qui concerne le Maître instructeur.

Une semaine est vite écoulée et il est vrai que pour les personnes débutante dans le domaine il faut reconnaître que c’est assez intense mais je ne regrette rien.

Sinon la formation répond à tous mes besoins, ambiance très amicale et conviviale. 

Par Yann GABARDO, 7 mars 2008

J’ai participé au stage de Monsieur LOMBARDI au cours duquel j’ai appris avec plaisir à faire des pizzas de qualité. Je le remercie pour son accueil ainsi que de nous faire partager une partie de son savoir.

Par Stéphane LOMBARDO, 7 mars 2008

Ce stage a été très bénéfique, j’ai pu retenir beaucoup de méthodes intéressantes concernant la création de la pizza.

Monsieur LOMBARDI est très pédagogue et toujours présent pour répondre aux questions.

Par Jean Marie CARRASCOSA, 7 mars 2008

Ce stage est conforme à ce qui est prévu, l’ambiance est excellente, la mise en situation idéale, l’instructeur monsieur LOMBARDI a su transmettre et intéresser l’ensemble du groupe. Remerciements à tous.

Par Jean François HARDY, 7 mars 2008

Grâce à cette formation, je regarderais les pizzas d’une autre façon. Merci de nous avoir montré le travail d’un pizzaïolo, c’est un métier : un Vrai.

Par Sylvain GAUZARGUES, 7 mars 2008

Stage enrichissant et formation adaptée et pédagogique.

A recommander de toute urgence.

Par Laurent COPART, 7 mars 2008

Si vous cherchiez un Maître pizzaïolo digne de ce nom vous le trouverez en la personne de Monsieur Lionel LOMBARDI. Pour commencer j’aimerais rester sur le stage en lui-même, vous obtiendrez les clés pour créer une pizza d’une qualité incomparable en ayant des connaissances de bases pour pouvoir vous épanouir dans le métier de pizzaïolo ; pour le reste comme le disait monsieur LOMBARDI à vous de tracer votre chemin et de faire en sorte de mériter ce titre. J’aimerais vous parler de la rencontre avec un grand homme, généreux et franc du collier, pudique, un vrai bonheur pour ma part, un grand privilège que d’avoir croisé sa route. Je sais que Lionel qui est d’une humilité déconcertante hésitera à retranscrire mes propos mais je termine le stage demain et suis épuisé de ma semaine mais l’envie de remercier était plus forte.

Ce Monsieur vie PIZZA, mange PIZZA, rêve PIZZA, bref un vrai artiste. Je vous dis qu’il a déjà marqué de son empreinte sa profession.

Je tiens à remercier Robert et Christiane pour leur accueil à Valencin. P’tit clin d’œil à Monsieur LOMBARDI à Corinne et Edith. Le Morpion je te salue bien.

Lionel à bientôt pour un stage de perfectionnement ou sur le forum.

Quand à moi, il ne me reste plus qu’à faire découvrir ce qu’est une pizza aux Helvètes et à dormir un peu. Salutations aux futurs élèves.

Par Thierry VENTIMILA, 22 février 2008

Pendant ma semaine de formation, j’ai trouvé la théorie très complète et la pratique, un aboutissement très instructif. Le maître instructeur grâce à son savoir, sa patience, sa pédagogie nous permet d’avancer dans chaque épreuve en veillant aux acquisitions et à aimer le métier de pizzaïolo.

 Par Fredo ANTONI, 22 février 2008

Je conseil à chacun de faire un petit tour par St Priest dans le Rhône, pour un stage de pizzaïolo, il permet d’asseoir ses bases pour entreprendre une pizza de qualité : de l’empâtement au choix des garnitures en passant par la cuisson. Un formateur de grande expérience et proche des élèves font qu’avec de la motivation, de la détermination on puisse devenir un pizzaïolo avec les années de pratique.

 Par Etienne RAMEAUX, 22 février 2008

Content d’être passé par cette école, j’ai trouvé que le stage était bien ficelé et qu’une mine d’informations nous était enseignée à juste titre. Le matériel, la théorie permettent de concrétiser par de la pratique par exemple les différentes façons de faire des empâtements…

Par Thierry PERRIN-HUDRY, 22 février 2008

Les locaux sont très bien adaptés à la formation. Le contenu du stage donne une vision précise du métier et permet d’avoir tous les éléments pour débuter dans de bonnes conditions.

Le formateur Mr LOMBARDI est au top, il est exigeant et à le souci du travail bien fait. Cela permet de savoir ou l’on va et d’avoir conscience de l’engagement (qualité et charge de travail) nécessaire pour exercer ce métier. Il est disponible pour répondre aux questions.

Comme piste d’amélioration, je verrais bien le fait de manger sur place tous les jours pour "tester" le travail effectué.

Par Patrick LAHAYE, 22 février 2008

Ce stage m’a permis de découvrir toutes les particularités de mise en pratique des différentes fabrications. Les cours prodigués par Lionel LOMBARDI furent édifiants, quand à la découverte des farines et des produits destinés à la mise en œuvre des pizzas tout autant.

Par Léonard CALDAROLA, 22 février 2008

Une formation assurée par Lionel LOMBARDI très pédagogue avec des méthodes simples et efficaces. Il est vrai qu’à la sortie de ce stage des plus formateur on ne voit plus de la même manière les PIZZAS ! On comprend plus la pâte, sa vie et tout ce qui va avec. Un seul regret peut-être c’est de n’avoir pas pu mettre en application le midi ce que l’on apprend le matin.

Mais en réfléchissant bien, on ne peut pas apprendre et mettre 2 minutes après en pratique…

Le soir on n’a largement le temps de se mettre en situation réelle et vérifier ce qu’on n’a l’impression de savoir faire…

En revanche le côté rassurant c’est que si l’on est en panne devant une recette ou tout autre problème, on peut toujours faire appel à Lionel sur son portable … Il adore ça !

Je suis certain de repasser dans cette école un jour ou l’autre.

Par Nicolas SALOMON, 22 février 2008

La formation proposée par Mr LOMBARDI est très enrichissante sur le plan théorique et pratique. Elle permet de démarrer le métier de pizzaïolo avec des bases solides garantissant une vrai autonomie dans la préparation de la pâte. D’autre part, la possibilité de rester travailler le soir en conditions réelles avec l’équipe permanente apporte une expérience supplémentaire pour se familiariser avec le rythme et l’organisation de travail.

Mr LOMBARDI donne l’avantage d’être toujours disponible pour répondre aux interrogations des participants et les pousse à analyser chaque action pour allier le sens à la pratique.

Par Catherine SAUVAGE, 8 février 2008

Grâce à son savoir, sa patience, son humilité, sa passion, sa rigueur, sa générosité, Lionel LOMBARDI m’a fait entrevoir la complexité du métier de pizzaïolo. J’en ressors perplexe et anxieuse. Serais-je digne du mal que notre cher formateur s’est donné pour nous inculquer le BA - BA du métier ? Tout le boulot reste à faire, l’espoir fait vivre, l’avenir nous le dira…

Merci à Lionel, merci à Corinne sa collaboratrice.

Par Andron SENNIA, 8 février 2008

Excellente formation pour débutants et autres. Meilleure connaissance du produit.

Très très bon prof, beaucoup de patience.

Merci pour cette semaine.

Par David BAUR, 8 février 2008

J’ai participé au stage enseigné par Lionel LOMBARDI qui m’a apporté une connaissance théorique et pratique de la pizza complètement différente de celle que je connaissais auparavant. Je repars de cette formation avec des bases plus solides qui me feront gagner sur tous les tableaux.

Super semaine.

Par Sébastien TEXIER, 8 février 2008

Pendant cette semaine riche d’enseignement, j’ai pu acquérir toutes les connaissances souhaitées d’un point de vu théorique : les principaux empâtements, que sur la pratique : les tours de main avec rigueur et bonne humeur. Lionel a apporté des réponses précieuses au-delà de mes espérances.

Remerciement.

Par Joris DAQUIN, 8 février 2008

Lors de ma participation à cette session, j’ai été satisfait des contenus de formation de la bonne évaluation du profil du métier. L’apprentissage pratique et théoriques et la mise en situation mon donné entière satisfaction.

La disponibilité de l’intervenant très pointu et les conditions d’apprentissage étaient excellentes et je repars ravi avec hâte de mettre tout cela au profit de mon métier et de ma vie quotidienne.

Par Thibault TOURVIEILLE, 8 février 2008

Je ne regrette en aucun cas d’avoir choisit cette école parmi tant d’autres. Je suis content à tout point de vu de m’a semaine de formation et suis reconnaissant pour l’enseignement que notre formateur Lionel LOMBARDI a su nous transmettre.

Par Aziz EL AYACHI, 25 janvier 2008

Je suis venu dans ton école de formation pour me perfectionner dans ce magnifique métier qui est le notre et c’est réussi, je ne regrette absolument pas d’être venu…

Merci pour cette formation riche, intense, humaine, drôle… Apprendre à tes côtés fut pour moi un immense plaisir. Tu es vraiment un bon professeur qui sais allier, plaisanterie et droiture car notre métier en demande beaucoup. Encore une fois merci pour  cette exigence à notre égard, en une semaine j’ai appris plus qu’en des années. Merci pour l’homme que tu es.

Par Delphine COLAÏACOVO, 25 janvier 2008

Ce stage est évidemment très intensif, il permet aux non initiés d’effacer tous les a priori sur la pizza et le métier de pizzaïolo. Lionel nous enseigne une théorie pointue qui permet de passer à la pratique avec discernement. Rien n’est fait sans explications claires.

Lionel : excellent pédagogue et patient, forte personnalité, on apprend ce métier avec rigueur.

Il a su également lier les stagiaires entre eux, complicité, bonne entente.

Ce stage est très bénéfique et restera un moment inoubliable.

Grand merci à Lionel.

Par Stéphane GENET, 25 janvier 2008

Je voulais te remercier pour cette magnifique semaine. Intensive et instructive mais avec un "prof" comme toi c’est génial et intéressant ! Je comprends maintenant ce qu’est un "VRAI" pizzaïolo. Je voudrais également te dire que sous ton air "BOURRU" tu es un type formidable et très sympa même si "le boulot, c’est le boulot"…

Merci également aux gens qui t’entourent, ton père qui comme toi vaut le déplacement juste pour connaître une personne exceptionnelle et merci à Corinne pour ses conseils et ses astuces.

Je suis vraiment heureux de cette semaine sur le plan professionnel bien sûr mais également sur le plan humain. NE CHANGE RIEN. J’espère que nous nous reverrons.

Bonne continuation et un énorme merci…

Par Ghislain BARRE, 25 janvier 2008

Ce stage de formation pour pizzaïolo ma permis d’acquérir le réelle savoir de la pizza par une méthodologie de qualité sûre. Les connaissances m’ont été instruites d’une façon claires dans une ambiance sérieuse et droite tout en restant ludique, joyeuse et sympathique ! Concernant mes travaux effectués, Lionel LOMBARDI a su me donner confiance en moi face a des situations que je trouvais parfois ingérables autant au niveau du relationnel avec la clientèle que devant le fourneau. Je suis très satisfait de cette très bonne expérience que je conseille vraiment aux personnes qui souhaitent percer dans le milieu de la pizza confirmé !

Merci pour tout amicalement.

Par Nicolas FARVACQUE, 25 janvier 2008

Bonne session et bonne ambiance. Travail et formation sérieuse. Notre maître instructeur est sympa et plutôt qualifié ainsi qu’excellent pédagogue. Local et matériel à disposition au top.

Un travail des empâtements et des farines adéquates très poussés. Un grand pas en avant dans la pizza. Lionel est un peu fatigué, nous encore plus !... Nickel chrome cette semaine !

Merci Lionel et à bientôt.

Par Alfred dit "Fred" MARTINEZ, 25 janvier 2008

Analyse à chaud (surtout du cerveau), stage très intensif et c’est très bien (trop souvent des formations étalées dans le temps mais sans vraie consistance). Il nous faudra certainement  plusieurs semaines pour digérer la somme d’informations reçues.

Merci, donc au contenu de ce stage et surtout à Lionel, grâce à lui j’ai certainement gagné un temps incalculable en essai, tout cela en pure bénéfice pour ma future clientèle. On nous a donné les moyens de nous dépasser dans ce difficile métier (et pas un job).

Donc en conclusion, mille merci et certainement à une très prochaine fois.

Par Serge VIAL, 11 janvier 2008

Grâce à Lionel, j’ai pu prendre conscience de ce qu’est une pizza de qualité, autant au niveau des empâtements qu’au niveau de la garniture. Une pizza très digeste, un régal !

J’ai trouvé la formation assez concentrée et j’aurai préféré qu’elle soit étalée sur 2 semaines. Un point essentiel, c’est la mise en pratique en entreprise, le soir après les cours. Très rassurant de voir que les pizzas que nous réalisions partaient entre les mains des clients.

Un grand merci à Lionel pour sa gentillesse (même s’il peu paraître ours, parfois !), pour sa disponibilité, sa patience et son aide précieuse. Merci aussi à Robert qui jusqu’à 1h00 du matin est resté avec nous pour nous donner des conseils techniques de gestion (un point à développer) non négligeables…

Amicalement.

Par Marie Christine SIBILLE, 11 janvier 2008

Ayant participé à la formation de Lionel LOMBARDI, j’ai trouvé ce stage très intensif et constructif pour mon futur métier. Lionel est un excellent formateur et pédagogue, il n’a pas ménagé sa peine, ni sa patience.

Grand merci.

Par Myriam MARGERIT, 11 janvier 2008

Je pense que ce stage est très enrichissant professionnellement et humainement.

Le formateur est un passionné par son métier mais il n’en garde pas moins le sens de l’humour.

Adresse à recommander.

Par David CROCHET, 11 janvier 2008

Stage intensif mais d’une grande qualité à la fois sur le plan professionnel ou le savoir est enseigné avec rigueur que sur le plan pratique on ne peut qu’avoir envie de faire et de se parfaire. Cette formation à été sur le plan humain un grand enrichiment. Je remercie Lionel pour sa patience, sa pédagogie et son humour et surtout son humilité.

Je repars extrêmement satisfait et j’espère que Lionel continuera longtemps à enseigner son savoir pour pouvoir revenir dans quelque temps.

Par Julien OLIER, 11 janvier 2008

Je tiens à remercier Lionel pour cette formation qui m’a été bénéfique tant au niveau pratique que théorique. J’ai apprécié apprendre tant de choses indispensables pour me mettre à mon compte dans une ambiance conviviale. Je conseille cette semaine de savoir à toutes personnes désirant s’investir et se professionnalisé ou recherchant la perfection.

Les empâtements sont exceptionnels.

Par Yann DAYER, 21 décembre 2007

J’ai suivi la formation de l’école de Mr LOMBARDI qui n’a rien à voir avec une école ou j’avais participé.

L’enseignement de Mr LOMBARDI est vraiment plus complet, d’un point de vu théorique et pratique. Une ambiance surprenante et un maître de stage répondant à toutes mes questions.

Je repars heureux avec une expérience solide pour un futur dès plus agréable.

Un grand merci.

Par Thierry DAY (95), 21 décembre 2007

En matière de savoir faire Mr LOMBARDI a répondu à toutes mes questions. La formation de pizzaïolo est très complète d’un point théorique et pratique, les explications sont parfaites et claires. Les cours sont dispensés dans une ambiance chaleureuse et conviviale tant avec les collègues que Mr LOMBARDI que je remercie au passage.

Par Abdelkader BOUSKIN, 21 décembre 2007

La formation de pizzaïolo transmise par Mr LOMBARDI a répondu à toutes mes attentes.

Sur le plan technique, pratique dans un cadre adapté et dans la bonne humeur.

Un grand merci.

Par Lucie GRUET (39), 21 décembre 2007

Merci à l’APF et à Mr LOMBARDI pour m’avoir transmis son savoir afin de pouvoir avancer dans mon projet de vente sur place et à emporter. Aujourd’hui j’ai pris davantage confiance en moi et dans l’art du métier et veux maintenant l’appliquer afin de réussir.

Par Yoan DECULTIEUX, 21 décembre 2007

La formation enseigné par Mr LOMBARDI a répondu à toutes mes attentes en matière de savoir faire et aucunes questions ne sont restées sans réponse. L’ambiance du groupe a été excellente.

Merci pour tout.

Par Rabia GRIOUA, 21 décembre 2007

Etant débutant, j’ai pour projet d’ouvrir un magasin il m’a paru intéressant de suivre une formation de pizzaïolo.

Le stage m’a été d’une grande richesse et d’un très bon et haut niveau.

La formation est délivrée par une personne connaissant son métier "on parle d’un passionné".

Je conseille de venir passer une semaine certes intense mais constructive qui porte et portera ses fruits chaque jour dans votre travail…

Par Alain PAHLER, 21 décembre 2007

Entre la théorie, les différentes techniques et la pratique que Mr LOMBARDI m’a transmis, avec clarté et précision, lors de ma semaine de formation et ceci dans une ambiance familiale et conviviale je pars plus que satisfait…

Merci Lionel.

Par Thierry HUGUET, 7 décembre 2007

La formation est enseignée par un professionnel qui a été à notre écoute du début jusqu’à la fin.

Jamais de questions sans réponse. Une très bonne pédagogie est une patience inébranlable.

Etant débutant, je pense avoir reçu une solide formation pour démarrer dans cette activité en mettant en avant la valeur des produits pour une pizza de qualité.

Je vous recommande vivement cette formation.

Par Lawrence TAYEWO A, 7 décembre 2007

Le stage est très intéressant et formateur ; enseigné par un professeur de qualité qui n’hésite pas à prendre son temps avec chaque personne pour que celle-ci est bien assimilée aussi bien sur le plan théorique : les différents empâtements ou la chimie entre les ingrédients que sur le plan pratique les différentes cuisons etc…

En plus, j’ai rencontré des gens sympas et souhaite revenir pour enrichir mes connaissances lors d’un perfectionnement, une semaine est si vite passée.

Par Sophie MOUGEOT, 7 décembre 2007

La formation enseignée par Lionel LOMBARDI m’a permis de redécouvrir le métier de pizzaïolo…

De me perfectionner là ou j’avais des manques soit en pratique soit en théorie et de connaître un mode de travail plus réfléchi…

Merci pour tout Lionel et surtout de ton expérience…et ta patience.

Par Didier FOURTOULL, 7 décembre 2007

Le stage s’est très bien passé et a bien correspondu  à mes attentes. Mr LOMBARDI a su nous enseigner les bases nécessaires au métier de pizzaïolo. L’alternance des temps pratiques et théoriques fût très bénéfique pour mieux comprendre les mécanismes.

Je suis entièrement satisfait de cette formation.

Par Eric BRAILLON, 7 décembre 2007

Ce stage m’a permis d’avoir de vraie base pratique et théorique. Grâce à Lionel, je vais pouvoir enfin être un vrai pizzaïolo, malgré mes 15 ans d’expérience…

Encore un grand merci. Je reviendrais très bientôt dans l’espoir de m’améliorer encore et encore…

Un stage bénéfique intense avec une très bonne ambiance.

Par Julien MOUGEOT, 7 décembre 2007

Au sein de l’école de formation de Mr LOMBARDI j’ai pu voir ce qu’était le métier d’un vrai pizzaïolo, de l’aspect théorique aux points pratiques en découvrant les astuces et le choix des ingrédients.

Merci à Mr LOMBARDI pour son instruction et sa patience.

Par Patricia AGUIRRE, 7 décembre 2007

Voici mon compte rendu concernant le stage de formation de pizzaïolo chez Mr LOMBARDI Lionel :

Une ambiance conviviale, avec de solides bases entre le choix des farines, les comportements chimiques multiples, connaissances des produits frais, théorie et pratique importante mais nécessaire à la fabrication de pizzas.

Très grande patience de Mr LOMBARDI, je reviendrais pour un stage de perfectionnement.

Par Noël CATOLINO, 23 novembre 2007

Ce stage a été très instructif, il m’a permis d’acquérir des nouveaux protocoles d’empâtements qui me permettront d’améliorer la qualité des pizzas proposées à la clientèle de mon restaurant.

L’ambiance a été relativement agréable et le groupe dans son ensemble intéressant.

La formation dispensée par Lionel LOMBARDI est très complète, elle permet non seulement de faire des pizzas de qualités mais également de comprendre tout le processus de fabrication.

Formation très enrichissante est indispensable pour toutes les personnes qui désirent évoluer dans le domaine de la pizza.

Je remercie Lionel qui a su nous transmettre son savoir ainsi que son amour pour la pizza.

Par Edgard DUMAHUT, 23 novembre 2007

Accueil très agréable et mise en confiance dès le premier jour. Les cours de théorie sont très bien expliqués quand à la pratique j’ai trouvé ce que j’étais venu chercher, les astuces, tours de mains, empâtements et réaction et alchimie des produits.

La mise en situation réelle et la présentation des pizzas le soir me donne un avant goût de ma future petite entreprise…

Une semaine de pur bonheur avec une entente parfaite entre les stagiaires et un Maître de stage confiant et patient à toutes épreuves.

Par Stéphane MELLIER, 23 novembre 2007

Stage en parfaite adéquation avec mes attentes, c'est-à-dire acquérir les bases pour pouvoir réaliser des pizzas de grande qualité. Au-delà de cette aspect technique, j’ai particulièrement apprécié la passion communicatrice de Lionel LOMBARDI, son énergie permanente et sa volonté continue de transmettre, faire progresser… prendre de bonnes habitudes et surtout permettre de comprendre les tenants et les aboutissants de la pizza de qualité.

Si mes projets se concrétisent et que j’arrive à produire des pizzas de la qualité que je recherche, alors une grande partie du mérite sera à porter au crédit de Lionel.

Sinon et quoiqu’il arrive, je garderais un excellent souvenir de l’ambiance, des discutions passionnées, du rythme… et des excellents moments passés derrière la table de travail lors du coup de feu !

J’espère donc réussir à appliquer du moins une partie de ce que Lionel m’a transmis…et compte bien garder le contact pour le perfectionnement, pour le plaisir ou pour d’autres projets…

Par Jean-Marc ROSSET, 9 novembre 2007

Dès le premier jour j’ai compris qu’il fallait que je change ma méthode de travail. De jour en jour que des nouveautés entouré d’une grande famille… J’ai passé une semaine agréable.

Certainement que je reviendrais pour me perfectionner car pour moi la pizza est un métier qui demande des heures d’apprentissage.

Merci pour tout.

Par Jean-Paul LAUTROU (29), 9 novembre 2007

Très satisfait de la formation. Je rentre chez moi content de l’enseignement même si parfois les débuts sont difficiles et les bons gestes pas toujours faciles à acquérir.

Je remercie Lionel LOMBARDI et toute sa famille qui m’ont beaucoup appris lors de ce stage dans le détail et en finesse.

Par Jean-Philippe MAURICE (34), 9 novembre 2007

Je suis arrivé après 25 ans de métier en pizza.

Mr LOMBARDI m’a prévenu que je devais tout oublier. Effectivement, j’ai appris un autre métier de pizzaïolo. Je suis à 4 ans de la retraite mais j’ai tellement été enthousiasmé avec une  grande envie de mettre en pratique ce que j’ai appris que je vais repartir de nouveau pour 25 ans !

Par Nicolas FRAMMOLINI, 9 novembre 2007

Ce stage m’a énormément appris sur les empâtements et sur le métier dans sa globalité qui est bien un métier à part entière. Très enrichissant logique et complet rapide peut-être mais je tiens à remercier Mr LOMBARDI pour toutes les informations et surtout pour sa singulière patience avec ses élèves.

Par Marc BERNARD, 9 novembre 2007

Ce stage fût très enrichissant et passionnant. Lionel nous transmet son savoir et il sait de quoi il parle. Seul bémol, je ne suis pas du métier, je n’avais aucune connaissance en cuisine et en pizza. Ce fût un peu dur !! Ceci étant dit ce stage restera un moment inoubliable.

Par Philippe FERCHAUX , 9 novembre 2007

Mes impressions à chaud : Quand je suis arrivé à St Priest,  je faisais de la pizza maintenant je prépare des pizzas et encore mieux qu’auparavant en connaissant et maîtrisant les tenants et les aboutissants.

Par Rodolphe RIVIERE, (51) 26 octobre 2007

Je suis pizzaïolo depuis 5 ans et j’ai été obligé de me remettre en question car la formation donnée par Lionel n’est pas une simple formation. Elle nous aide ou je dirais même elle nous apprend un métier qui parait simple mais en vérité il est très complexe et à la fois complet.

Je recommanderais à chaque pizzaïolo, novice ou expérimenté de faire cette formation.

Je suis très content et j’aimerai revenir pour enrichir davantage mes connaissances.

Lionel est une personne patiente et d’un courage immense.

Maintenant tous les ingrédients sont acquis pour devenir un meilleur bon pizzaïolo.

Merci à Lionel et à l’APF ainsi que toutes les personnes qui ont contribué à ce stage.

Par Claude ANTHONIOZ, 26 octobre 2007

Mon stage s’est très bien déroulé, dans un cadre sympathique où je venais chaque matin avec plaisir mettre en pratique l’enseignement du Maître des lieux Lionel LOMBARDI.

Bonne communication avec l’ensemble de la session.

Je repars avec un ensemble de connaissances qu’il me reste à mettre en pratique pour réussir.

Par Roseline CAILLAT, (81) 26 octobre 2007

Dès le premier jour, je me suis sentie très à l’aise avec toutes les explications aussi bien théoriques que pratiques. Lionel est un très bon formateur, patient, très humain…

J’en suis ressortie plus que motivée à tel point que je vais me lancer à faire des pizzas.

Un grand merci à Lionel.

Par Fabrice LANZI, (46) 26 octobre 2007

Je n’aurais jamais pu imaginer que cette formation soit aussi complète.

Il m’a été enseigné des bases que nulle personne n’enseigne ailleurs, sauf dans cette école.

Maintenant, je vais m’installer à mon compte avec une plus grande garantie de réussite et miser sur des produits frais et de qualités.

Par Aymeric BOUVARD, 26 octobre 2007

Je suis arrivé sans aucune base de pizzaïolo et grâce à ce stage et surtout à Mr LOMBARDI et ses talents de très bon professeur, je repars sur une solide théorie et surtout de la pratique.

Alors à tous ceux qui veulent se lancer dans le métier de pizzaïolo, je leur conseille de faire un petit tour en passant par l’école de formation pour pizzaïolo de Lionel LOMBARDI ; vous ne serez pas déçu.

Un grand merci à Lionel et L’APF.

Par Franck THURAT, (71) 26 octobre 2007

Très bon stage. Je ne savais pas ou connaissais rien au monde des pizzas.

J’ai attendu 42 ans pour manger de bonnes pizzas.

Au bout de 5 jours, on connait : les bases, la méthode et les bons produits.

Et surtout on comprend beaucoup mieux qu’il y est tant de différences entre chaque pizzaïolo et leurs produits.

Bonne ambiance et très bonne pédagogie.

Par Patrick GAUTIER, 5 octobre 2007

La formation est réalisée avec de bonnes bases pour les empâtements, les préparations de légumes et le choix de tous les ingrédients, les farines qui viennent dans la composition pour avoir toujours une qualité constante.

Toutes les explications sont fournis pour les farines, les différentes levures, l’eau, le malt etc.

Et les erreurs de conduite à ne pas faire.

La formation est enseignée avec un niveau très pointu et en plus Lionel vous conseille pour l’ensemble du matériel et les fournisseurs.

Merci à Lionel de cette qualité de formation.

Par Jérémy JACQUEMOT, 5 octobre 2007

Très satisfait d’avoir participé à ce stage chez monsieur LOMBARDI, il vous donne les outils pour mieux comprendre et étudier cette matière vivante qu’est la pâte à PIZZA.

Stage intensif mais bien construit ; Analyses - Mathématiques - Logiques sont vos meilleurs atouts pour réussir.

Par Philippe GEHATO, 5 octobre 2007

J’ai participé avec succès aux différentes épreuves théoriques et pratiques du stage organisé et enseigné par monsieur LOMBARDI. Tous les outils et les moyens sont mis en placent pour acquérir dans de bonnes conditions les connaissances essentielles à la réalisation de pizzas.

Une formation à la hauteur…

Par Thierry ASTIER, 5 octobre 2007

Après cette semaine passée avec monsieur LOMBARDI, je me suis rendu compte que pizzaïolo était un vrai métier et qu’il n’était pas à prendre à la légère.

Etant novice il a fallu beaucoup de temps et de patience au Maître Instructeur  pour m’enseigner le savoir faire et la préparation des pizzas.

Je me sens bien plus en confiance pour commencer ce métier après cette formation vraiment complète et efficace.

Il me faudra certainement du temps, de la pratique et l’expérience viendra au fil des jours  avec un zeste de patience pour réussir d’excellentes pizzas.

Je conseille ce stage aux conditions et mises en situations réelles à tous ceux qui sont désireux d’apprendre les tenants et les aboutissants du monde de la pizza.

Par Sylvie BOITEUX, 5 octobre 2007

La formation que j’ai effectuée chez Monsieur LOMBARDI m’a apporté toutes les compétences théoriques et pratiques au bon commencement de mon activité de pizzaïolo.

Ce stage n’est pas à prendre à la léger. On apprend vite et bien grâce à la mise en condition réelle de travail et aux explications simples et l’expérience de notre Maître instructeur qui permettent à chacun de pouvoir y arriver…

Formation très recommandée. Satisfaction 100%.

Merci à monsieur LOMBARDI pour sa patience.

Par Guillaume PAROUTY, 5 octobre 2007

Aujourd’hui nous avons fini la formation et je sais que j’aie fait le bon choix. Lionel LOMBARDI nous apprend les bases et nous donne les clefs pour réaliser de bonnes pizzas.

Il est vrai que la semaine et très intensive et qu’il faut s’impliquer…Analyse et réflexion sont de rigueur pour effectuer les empâtements.

L’ambiance et excellente et nous avons partagé de bons moments…

Si vous cherchez le meilleur enseignement, ne cherchez plus aller chez LOMBARDI !!

A bientôt et bonnes pizzas à tous !

Par Damien PYE, 21 septembre 2007

Monsieur LOMBARDI a fait preuve d’un grand professionnalisme dans l’enseignement de ses connaissances.

Le stage a été complet tant en théorie qu’en pratique.

Nous avons aujourd’hui une connaissance complète du métier de pizzaïolo cela allant de la composition du blé, de la préparation des empâtements à la mise en place des garnitures et les différentes cuissons.

Nous avons travaillés dans une ambiance familiale avec un professeur aimant les pizzas " digne de SON NOM ".

Le fait de rester avec la famille LOMBARDI au restaurant tous les soirs a été un plus que très enrichissant.

L’accompagnement de monsieur LOMBARDI pendant et après le stage est réel et très agréable.

Merci.

Par Patrick, 21 septembre 2007

Monsieur LOMBARDI m’a permis grâce à son savoir faire et ses nombreuses explications, le secret de commencer mon activité de pizzaïolo en toute confiance ce qui me permettra de développer mon travail et d’améliorer la qualité de mes produits de fabrication.

Un grand merci à Lionel.

Par Mathieu CORTASSA, 7 septembre 2007

Après cette semaine de formation enseignée par monsieur LOMBARDI et qui a répondu à toutes mes attentes, j’ai hâte de pouvoir mettre en pratique ces informations transmises afin de donner un maximum de plaisir à ma clientèle.

Un grand merci.

Par Philippe ATTIAS, 21 septembre 2007

C’est avec une grande satisfaction que je termine ce stage. Un grand merci à Yoyo qui a fait preuve de beaucoup de patience et de générosité. J’ai hâte de revenir au Puits Vieux pour parfaire mes connaissances et continuer de l’avant.

Allez la Pizza ! Allez Yoyo !! Vive l’Italie…

Par Abderrahman AFIF (38) 7 septembre 2007

Je suis sûr, que ce n’est pas le fruit du hasard qui fait que l’on a envie d’approcher Maître Lionel LOMBARDI. Au-delà ses qualités humaines et chaleureuses, il nous attire par son sens du savoir. On a envie de partager avec lui et goûter un peu de sa Science de fabrication de pizza.

Il m’a apprit comment respecter le métier et confectionner des pizzas de qualités aussi bien par la technique que par la rigueur du savoir faire.

Grand merci Lionel.

Par Didier BERGOUGNOUX, (69) 7 septembre 2007

Je vous communique quelques commentaires à l’issue de ce stage pour pizzaïolo dans votre établissement :

Ce stage d’une semaine me semble complet car il m’a permis d’aborder la théorie, la pratique et l’environnement de la profession. De plus le nombre restreint de stagiaires dans ces cours permet un enseignement très efficace.

Etant novice dans cette profession, je suis ravi d’avoir participé au cours de Mr Lionel LOMBARDI et le remercie de sa gentillesse, de sa patience afin de me mettre le pied à l’étrier dans ma création d’entreprise.

Bonne continuation à cette école de très bon niveau.

Toute ma sympathie.

par Dominique DISDERO, (04) 7 septembre 2007

Ce fut un stage enrichissant à tout point de vu. On voit que Mr LOMBARDI connait son métier, très bon enseignement. Semaine conviviale et bonne ambiance.

Au plaisir.

Par Rémy GOUDAL, (30) 7 septembre 2007

Je tiens à remercier Mr Lionel LOMBARDI pour ses cours et toutes les connaissances qu’il nous a apportées au sein de son établissement.

Egalement pour sa convivialité de tous les jours, repas et mise en pratique le soir.

Après une semaine aussi passionnante ; on a qu’une idée en tête : Quand revient t’on ?

A bientôt pour le perfectionnement.

Par Michel LESNE, (76) 7 septembre 2007

Ce fut un stage hyper intéressant, constructif et innovant…

Pizzaïolo est un métier à part entière très enrichissant.

Bonne explication sur les recettes. Merci Lionel !

Dommage que j’arrive en fin de carrière professionnelle.

Amitiés.

Par Jean-Marc WENTZIGER, 7 septembre 2007

Pour quelqu’un de novice comme je l’étais après cette semaine formatrice, intensive mais efficace, je retiens que le métier de pizzaïolo est avant tout riche en technique, qualité et rigueur.

Si vous souhaitez faire un stage n’hésitez pas Lionel LOMBARDI est quelqu’un de passionné par son métier et il a un don : la patience et la détermination de vous apprendre.

Par Christine PREAUX, (69) 6 septembre 2007

Je tiens à vous remercier pour cette semaine riche en instruction. Le stage à été des plus agréables, tous les postes ont été abordés et je me sens plus sereine pour attaquer ma nouvelle activité.

Toujours disponible on apprend beaucoup tout en restant ludique. Nombreuses sont les pratiques, formation très complète. Je reviendrais pour le perfectionnement.

Cordialement.

Par Marion B, 20 juillet 2007

Le stage de Lionel LOMBARDI est très enrichissant, une personne amoureuse de son métier et doté d’une patience exceptionnelle en ce qui concerne l’enseignement.

J’ai été agréablement surprise d’apprendre autant en une semaine et c’est avec plaisir que j’ai pu acquérir des connaissances techniques et pratiques ; c’est pourquoi je reviendrais volontiers pour une remise à niveau dans quelque temps.

Par Flore, 20 juillet 2007

Le cours est excellent et très généreux, il est autant intensif que riche de tour de main.

Le savoir que Lionel LOMBARDI s’emploie à nous enseigner nous servira pour toujours et m’évitera dans mon cas bien des erreurs lors de mon installation.

Il est certain que je reviendrais pour les cours de perfectionnement, s’il veut bien de moi…

Merci encore à Lionel et à  France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

par Ulysse RUIZ SANCHEZ, 20 juillet 2007

Mon stage c’est bien déroulé, la théorie est très dense et quelque peu compliqué lorsqu’on n’est pas du métier. Mais petit à petit à la fin du stage ça vient. Je trouve le rythme très soutenu, surtout en fin de semaine.

Formation très complète et excellent prof.

par Robert, 16 juillet 2007

-          Savoir faire technique du Maître de stage : Top Niveau.

-          Faire passer le savoir : Très Bien.

-          Matériel pédagogique : Très Bien.

-          Ambiance stage : Très Sympa.

-          Patience du Maître de stage : Rodé à toutes épreuves

Conclusion : Je repars du stage avec un bon bagage technique pour ce que je veux faire.

A moi de savoir le mettre en œuvre avec le "Service après vente".

Penser aux stages de perfectionnement.

Encore un grand merci à Lionel.

par Grégory QUEMAR, 7 juillet 2007

Ce stage fut extrêmement intéressant et beaucoup plus dur que je ne croyais mais la patience (car avec moi il en a fallut pas mal) de Lionel et sa connaissance mon énormément aidé.

Je conseille vivement cette formation à tous les pizzaïolos même ceux qui se sentent doués en revanche pour ceux qui ne connaissent rien comme moi, je vous recommande d’être très très attentif. Le Maître de stage est là pour vous guidez et vous faire comprendre l’univers des pizzas, connaisseur ou non, une formation très pro.

De plus à savoir si vous avec besoin d’aide la semaine terminée, il sera là pour vous et ça c’est un grand plus…

par Pietro Paolo BULLA, (57) 7 juillet 2007

J’ai découvert en 1 semaine que le métier de "Pizzaïolo" est un métier à part entière.

Mr LOMBARDI nous a donné un enseignement précis et plus que professionnel (car on voit sa passion du métier).

Pour ma part, n’ayant aucune connaissance dans le domaine, la semaine a été un peu dure mais les conseils de Mr LOMBARDI m’encouragent à persévérer.

La différence entre les stagiaires novices et plus performant voir professionnel qui viennent pour se perfectionner sont plus à l’aise et cela m’a un peu perturbé mais chacun a sa place et le Maître veille pour que vous ayez vous aussi une chance voir plus d’arriver à la même chose que les autres savoir de A à Z faire une pizza…avec tous les plus.

par David ODDOU (65), 7 juillet 2007

Merci Lionel pour m’avoir fait prendre conscience que l’univers de la pizza est difficile, complexe mais passionnant.

Tu es un véritable passionné de la "PIZZA", je pense en être un aussi à la différence de toi : c’est que j’ai du boulot sur la planche si je veux progresser.

Une formation à la hauteur du milieu avec un professeur unique et mystérieux à la fois. (Tout Maître a ses secrets !!!). Continue Lionel à transmettre tant que tu peux faire comprendre au gens que : "Si on ne travaille pas, on y arrive pas".

Bravo aussi à l’AFP d’avoir permis et aidé Lionel à mettre ces stages en place.

Stage conseillé pour tous PASSIONNES.

par Michel BOULANGER (67), 7 juillet 2007

Toutes mes félicitations pour ce stage de 5 jours. Comme en famille.

Avec beaucoup de sérieux et de professionnalisme, de patience avec les élèves.

Stage performant à tout point de vue théorique et pratique.

Une chose est sûre pas de stage, pas de pizzaïolo. (Autrement des Guignols).

Alors tous mes remerciements pour cette semaine formatrice. 

par Bruno RAJA (65), 7 juillet 2007

J’ai beaucoup appris sur les réactions des pâtes grâce aux explications multiples et claires de Mr LOMBARDI. Je conseille ce stage à toutes personnes qui voudraient devenir un véritable maître de la pizza…

par Marc MIGNON (74), 22 juin 2007

Cette formation m’a permis de rencontrer un homme passionné par son métier qui a su me transmettre son savoir faire.

Des gestes simples, précis, des paroles justes qui m’ont marqué et qui me serviront de base à jamais. L’échange fut riche de même qu’avec les autres participants…

Tous réunis dans le but de demain : savoir réaliser une pizza de qualité et à travers les différents exercices pratiques, nous nous sommes enrichis d’un réel savoir faire.

Merci pour cette grande ouverture d’esprit et tant d’application et de patience.

par Christophe DONADET (88), 22 juin 2007

Sans ce stage de formation, je pense qu’il aurait été pratiquement impossible de devenir "pizzaïolo" et de fabriquer de "VRAI" pizza. Cette école m’a apporté beaucoup de connaissance que je n’aurais pu avoir seul même en 20 ans d’expérience.

La formation a été intensive mais très formatrice dans des conditions réelles de travail avec de bons produits.

Merci à Mr LOMBARDI de m’avoir transmis sa passion et un peu de son savoir faire…

Cette semaine va me permettre de partir dans la vie professionnelle dans de meilleures conditions avec toutes les explications théoriques et pratiques qui ont eu le mérite d’être claires et précises.

par Hervé CHANTREUIL (69), 22 juin 2007

Au cours de ce stage, j’ai appris de nouvelles méthodes d’élaboration de pâte avec différents procédés permettant de gérer une production à plus ou moins long terme.

J’ai également appris à mieux travailler les pâtons à la main. Compris l’importance de travailler uniquement des produits frais avec une touche de personnalisation.

Ce stage correspondait entièrement à mes attentes.

par Bastien GARRY (42), 22 juin 2007

J’ai considérablement appris sur le métier de pizzaïolo lors de ce stage. Monsieur LOMBARDI explique très clairement chaque sujet et n’hésite pas revenir dessus s’il n’a pas été compris et acquis. Je conseille à tous ceux qui désirent se lancer dans la pizza de commencer par là…

par Yves GRANDMOUGIN (88), 22 juin 2007

J’ai vraiment pris conscience que le métier de pizzaïolo était un métier de rigueur.

Après 1 semaine de stage intensif, nous avons travaillé réellement chaque jour à l’élaboration de la pizza dans des conditions réelles avec des produits frais et de qualités.

par Christelle FERRAYE, 15 juin 2007

Je suis pizzaïola depuis plus de 10 ans. Je pensais maîtriser "la pizza", on me surnommait la "Reine des Pizzaïolas". Pour ma nouvelle ouverture et face à la concurrence accrue des "Restaurants Pizzérias", j’ai voulu assoir mes compétences par une formation de Pizzaïola.

Suite à ce stage formateur, j’ai constaté que j’étais loin de maîtriser le métier.

J’ai appris considérablement et surtout que si je dois rivaliser avec mes concurrents, je dois savoir me remettre en question et apporter un produit traditionnel selon la vraie méthode italienne.

La formation m’a apporté plus de dextérité dans le travail, des différents empâtements au petit plus dans l’étalage de la pâte.  Ma production en solo avant et après le stage n’avait plus rien à voir. Cela dit pour en finir, cette semaine que du bonheur et à la clef l’augmentation de ma capacité de production et bien sûr de mes bénéfices.

Un grand merci Lionel pour tous tes précieux conseils et ton savoir transmis.

par Christophe DESOMBRE (62), 15 juin 2007

Dans une très bonne ambiance Lionel nous a transmis des techniques de travail, astuces et petits plus pour bien réussir de la conception à la réalisation d’une pizza de tradition.

Une semaine est si vite passée… Je pense pour ma part revenir encore faire un stage pour améliorer mes capacités et mon savoir faire. Découvrir toujours et encore plus sur ce métier qui me passionne.

par Aude LEVEL (62), 15 juin 2007

Merci à Lionel pour sa bonne humeur et de m’avoir fait découvrir que pizzaïolo était bien un métier et non un JOB.

par Christèle THOMAS (62), 15 juin 2007

Je remercie Mr LOMBARDI de m’avoir transmis sa connaissance sur les produits et les techniques de fabrication. Tout ceci dans un cadre et une ambiance familiale.

par  Sabine LEDEZ (62), 15 juin 2007

Mon stage de pizzaïolo parlons en, je pensais que préparer des pizzas était d’une simplicité que ce n’était pas un métier plus un Job mais j’ai compris bien vite que je me trompais…

Lors de notre apprentissage pour élaborer une pizza nous avons appris différentes techniques de bases, le choix des préparations et des produits me faisait changer mes idées sur se soit disant JOB qui me paraissait beaucoup plus complexe et pour vous dire un vrais METIER.

Quand vous avez devant vous un passionné qui s’investit en vous donnant son savoir faire et bien là, vous n’avez qu’une envie vous enrichir sur tous les plans…

Concevoir une pizza n’est pas un job de tout repos mais vraiment une satisfaction que vous êtes sur le chemin de la réussite.

par Jean-Claude MAQUINGHEN (62), 15 juin 2007

Le savoir faire d’un métier, d’une connaissance, la transmission d’une passion
Mr LOMBARDI a su nous apporter tout au long de ce stage la maîtrise des différentes techniques lors de l’élaboration des pizzas, de la conception à la finition en espérant en faire bonne usage dans mon futur métier.

ARL : Analyse Réflexion Logique me permettrons d’avancer pour retenir les différentes façons de faire découvrir une pizza de qualité à mes futurs clients.

Merci et bonne continuation pour les prochains stages.

par Jean-Louis GENDRE (41), le 8 juin 2007

Je sais, je sais, je sais…Je sais que je ne sais RIEN.

Ça c’est le premier jour de stage ; une semaine s’écoule et les ampoules dans mes mains m’éclairent un peu plus. Mais surtout la lanterne de Lionel et essentielle :

La transmission de son savoir faire dans la pure tradition italienne.

Tant au niveau théorique que pratique, font que je mettrais tout en œuvre pour que le jeu de lumières sur ma pizzéria soit celui de la qualité. Quant à la magie de celle-ci un seul fil : conducteur, LOMBARDI.

par Abdelkrim BENKAABA (60), le 8 juin 2007

Ce stage m’a beaucoup appris en l’espace de 5 jours. Je me sens près à démarrer mon affaire et j’ai pris goût à ce métier et me conforte dans mon choix.

par Jean-Pierre FERRITTU, le 8 juin 2007

Ce stage m’a permis de comprendre ce qu’est vraiment le métier de pizzaïolo.

Mr LOMBARDI est une personne qui s’investit dans son métier et vous transmet sont savoir dans les différentes phases de préparation d’une pizza. Le choix des farines, les types d’empâtements et bien d’autres tours de mains pour réussir sa pizza.

L’amour de son métier, c’est le partager avec les autres…

Stage très bien.

par Dominique TESTA (38), 8 juin 2007

J’ai pu apprécier la convivialité et la maîtrise de Lionel qui m’ont apporté toute satisfaction dans ma recherche de perfectionnement. Je l’en remercie très sincèrement.

par Eric THIENPONDT (38), 25 mai 2007

J’ai suivi un stage de pizzaïolo à l’école de formation de Mr LOMBARDI et j’ai découvert ce qu’est réellement le métier de pizzaïolo… Et sincèrement je ne m’attendais vraiment pas à ça.

Le maître instructeur m’a fait partager son beau métier et SA PASSION… Suite à cette formation toutes les chances sont de mon côtés pour réussir avec du temps, de la persévérance mes pizzas. Je le remercie pour sa gentillesse sa simplicité et son professionnalisme.

par Fabien BALITRAND, 25 mai 2007

Je suis actuellement conseiller financier en banque et je souhaitais changer de domaine en créant une entreprise avec mon petit frère.

Après maintes recherches, nous avons choisi de nous former dans la "pizza" vente à emporter.

Après un stage d’une semaine à la Pizzéria du Puits Vieux chez la famille LOMBARDI, je vous relate mes impressions. Tout d’abord un grand merci à la famille LOMBARDI au grand complet pour sa disponibilité, sa gentillesse et son sens de l’hospitalité et tout particulièrement à Lionel pour la passion qu’il nous dispense.

Cette formation m’a conforté dans mon choix même avec un rythme intensif.

L’équipe d’élèves était fort sympathique et la formation bien équilibrée (théorie, pratique, service).

par Pascal LIBBRECHT, 25 mai 2007

Je viens de suivre une formation avec Mr LOMBARDI et celle-ci m’a donné entière satisfaction. En effet, les cours théoriques et pratiques sont d’une extrême précision.

Nous avons pu apprendre une quantité impressionnante d’astuces que seul un professionnel avec une longue expérience peu avoir.

Merci encore à Mr LOMBARDI pour sa disponibilité et sa gentillesse.

par Claude CONSTANT (15), 25 mai 2007

Lors de ma semaine à St Priest pour acquérir encore plus et d’avantages… Mr LOMBARDI m’a apporté une connaissance de haut niveau ; avec un instructeur maîtrisant parfaitement sa partie. D’une gentillesse et doté d’une grande patience et dépassant parfois le cadre du stage, ne comptant pas ses heures. Il vous transmet sa Passion et son Amour pour ce métier noble et complet. Pour tout cela Mr LOMBARDI, je vous en remercie et à bientôt.

par Stéphane BRAULT, 25 mai 2007

En avant pour mon stage de pizzaïolo chez Mr LOMBARDI ou il m’a transmit de bonne base pour créer ma pizzéria dans la région Centre. Les cours théoriques et pratiques enseignés la journée sont complets et bien construits. La mise en situation réelle avec le métier, le soir, dans son point de vente est la meilleure façon de progresser rapidement et de se rendre compte de toutes les facettes du métier.

Très bonne école que je conseille vivement à tous ceux et celles qui veulent se lancer dans la pizza. Mr LOMBARDI est un passionné qui maîtrise parfaitement son métier.

par Gregory EDEL, le 20 avril 2007

Un grand merci à LIONEL pour cette formation très instructive qui permet de faire un énorme pas en avant au niveau des connaissances et de la qualité.

Je recommande vivement ce stage à tous les pizzaïolos débutants et même confirmés car LIONEL sait très bien s’adapter au cas par cas.

par Isabelle PERISUTTI (77), le 20 avril 2007

Je recommande cette formation à tous. Mr LOMBARDI m’a apporté ce qu’il me manquait, mes lacunes ont été comblées et je suis ravie qu’à l’issue de ce stage je sois encore plus performante qu’auparavant.

par André PADILLA (36), le 20 avril 2007

J’ai eu la chance de participer à deux championnats de France de la pizza…

A cette occasion, j’ai pu discuter avec une personne !!!

J’ai voulu me perfectionner, c’est pour cela que j’ai fait le nécessaire pour intégrer la session du 16 au 20 avril 2007 à ST Priest dans son école de formation pour pizzaïolo.

Ce personnage m’a appris beaucoup.

Il s’appelle Lionel LOMBARDI. Un grand merci à lui.

par Franck MARTIN (73), le 20 avril 2007

Je voudrai vous remercier tout en particulier Mr Lionel LOMBARDI.

Instructeur extrêmement qualifié du stage de formation pour pizzaïolo qui s’est déroulé
du 16 au 20 avril 2007.

Vous allez certainement me revoir dans une autre session afin d’affiner et perfectionner mes connaissances acquises lors du déroulement de ce stage.

Les 2 choses que j’ai retenu de cette formation son : RICHESSE et PERFECTION.

En une phrase : "Les mille et une saveurs aux goûts de vos papilles".

par Ludovic CHOPAT (88),  le 20 avril 2007

A l’attention de France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

Cela fait maintenant 2 ans que j’exerce le métier de pâtissier dans les Vosges. Il y a 2 mois, mon patron me demande si cela m’intéresserais d’être dans sa nouvelle pizzéria…

N’ayant aucune expérience du métier, il m’a parut au "départ" facile de pouvoir faire des pizzas !!!

Mon patron voulant approfondir ses connaissances, fit un stage de formation chez
Mr LOMBARDI à ST PRIEST dans le 69.

C’est ainsi qu’après cette enrichiment d’une semaine, il me transmit à son tour quelques connaissances parmi celles que Mr LOMBARDI lui avait enseigné.

A première vu, cela me semblait totalement "folklorique" les gestes à pratiquer pour l’empâtement ainsi que pour la confection des bases je n’y arrivais pas !!!

C’est ainsi que mon patron me proposa donc de suivre le stage de formation auprès de
Mr LOMBARDI.

Nous sommes vendredi et croyez-moi que mes points de vu face à ce métier ont totalement changé.

La difficulté du métier, Lionel nous la montré !

Les méthodes de travail, Lionel nous les a apprises !

Il sait très bien que nous ne pouvons être des pizzaïolos parfait en une semaine mais moi par contre une semaine m’a suffit pour me faire apprendre et comprendre de A à Z ce qu’était le métier et ceci grâce à une seule personne : Lionel LOMBARDI.

par Pierre Emile DEVAUX (69),  le 6 avril 2007

Le stage que je viens d’effectuer à l’école de formation Lionel Lombardi m’a apporté beaucoup plus que je ne pensais.

Semaine riche en découverte dans le sérieux et la compétence.

Je m’explique : mise en théorie très rapidement et exécution de la pratique de suite.

Choix des produits et l’importance de petits et gros détails qui apportent une différence certaine…

Cette semaine m’a permis de vraiment cerner très rapidement mes lacunes et défauts et me permettre de les résoudre.

Formation très conviviale et mise à l’aise dès le départ.

par Caroline ZUCCHIATTI,  le 6 avril 2007

A l’attention de France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

Mon stage c’est très bien passé, grâce à cette formation, j’ai beaucoup appris.

Ma manière de travailler avant n’était pas très efficace grâce à se changement de méthode plus adapté je pourrais travailler dans de meilleures conditions et apporter encore d’avantages de qualité à mon métier.

par Giuseppe MONGELLI (31),  le 6 avril 2007

A l’attention de France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

J’ai eu plaisir à participer au stage de Mr LOMBARDI ou j’ai trouvé une ambiance très agréable ainsi qu’un Maître Instructeur digne de ce nom.

La semaine passée chez Mr LOMBARDI a été très riche et instructive.

J’ai pu constater qu’il a la maîtrise de la chimie de la pizza est c’est très enrichissant d’apprendre avec lui.

J’espère continuer une collaboration professionnelle avec lui d’améliorer l’image de la pizza en France et de lui donner un caractère plus noble.

par Brigitte LAUGIER (66),  le 6 avril 2007

A l’attention de France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

Je suis très contente d’avoir fait ce stage de formation avec Mr LOMBARDI ou j’ai appris beaucoup sur les différentes techniques de la pizza que j’ignorai pour certaines.

Une ambiance forte agréable ainsi qu’un Maître Instructeur digne de ce nom.

par Winter BRUN,  le 6 avril 2007

J’ai eu l’occasion de rencontrer Mr LOMBARDI dans un salon professionnel…

Lors de ma formation, j’ai pu vraiment voir la complexité du métier de pizzaïolo.

Il m’a beaucoup apporté et je repars avec des bases solides. Merci à Mr LOMBARDI Maître Instructeur de m’avoir appris une grande partie de son savoir et de sa maîtrise ; afin de perpétuer la vrai tradition de la pizza italienne.

Ne croyez pas tout savoir, après ce stage vous verrez la différence !!!

C’est un Monsieur et Maître. Bonne continuation à Vous.

par Olivier PEREZ,  le 22 Mars 2007

Très bon stage, les méthodes et l’enseignement théorique sont tout à fait appropriées à mon niveau. Une bonne ambiance entre les stagiaires et le maître de stage. A la fin de cette formation, je pense avoir suffisamment de connaissances techniques pour pouvoir offrir à mes convives une restauration de qualité.

par Cédric POLLET (74),  le 22 Mars 2007

J’ai suivi un stage enseigné par Mr LOMBARDI, qui m’a apporté beaucoup de connaissances En ce qui concerne la pratique elle me sera indispensable pour pouvoir exercer le métier de pizzaïolo dans ma vie future.

par Sandy CHAMPIN (38),  le 22 Mars 2007

Je vous donne mon sentiment sur le stage de pizzaïolo.

Un apport théorique très complet de qualité et parfaitement expliqué et facilement assimilable.

Possibilité de poser des questions et de revenir sur les points non acquis.

Un temps assez important consacré à la pratique en temps réel sur le point de vente.

La très haute compétence et connaissance du métier de Mr Lionel LOMBARDI.

par Benjamin GAUTIER (35),  le 22 Mars 2007

La formation de Mr Lionel LOMBARDI est complète et intéressante. J’ai appris plusieurs choses comme les multiples empâtements, différentes techniques générales du métier et les astuces, les plus, et la cuisson au four à bois.

Ce stage m’apporté des connaissances importantes pour développer mon métier de pizzaïolo.

par Annonciade BACHELIN (38),  le 22 Mars 2007

Un stage de formation riche en théorie et en pratique, qui permet dans un temps qui reste réduit de pouvoir apprendre à manier les matières, les ingrédients, les appareils et la technique.

L’assurance de pouvoir compter sur les conseils dans le temps de Mr LOMBARDI.

Cordialement.

par Bruno COTTY (22),  le 22 Mars 2007

Ayant participé au stage de formation chez Lionel LOMBARDI, j’ai appris énormément de choses à tous les niveaux, que se soit sur les méthodes d’empâtements, la cuisson, les garnitures, et la théorie. Lionel est un excellent formateur et un très grand pizzaïolo.

par PIZZA ATOMIC - Yann QUESTEL (40), le 9 Mars 2007

Lors de mon stage, j’ai pu approfondir mes connaissances sur la qualité de la pizza italienne grâce au savoir faire, astuces, tours de mains que Lionel Lombardi nous enseigne.

Merci pour cette semaine riche d’idée, de partage et merci à la famille Lombardi et mes collègues stagiaires.

par Bruno LAIL (33), le 9 Mars 2007

Pour tous ceux qui veulent acquérir des bases solides, pour un métier de qualité, je conseille ce stage.

Professionnalisme et rigueur sont les deux clefs essentielles pour percer dans cette profession, si oui, vous serez servi.

par Marc STEBE (64), le 9 Mars 2007

Un grand merci à Lionel Lombardi pour son professionnalisme, accueil sympa et formation garantie.

par Mr ZINE (14), le 9 Mars 2007

Cette formation m’a appris beaucoup de chose de l’empâtement à la préparation des recettes sur les pizzas. A former des pâtons, à pétrir, à allumer un four à bois, à cuire : pour résumer savoir faire des pizzas de A à Z.

Lionel est quelqu’un de super sympathique. Bonne chance à tous.

par Julien KURTZ (64), le 9 Mars 2007

Stage intensif et formateur, avec un apprentissage complet de la maîtrise des différentes techniques et méthodes de travail.

En clair un apprentissage très sympa où la bonne ambiance côtoie la rigueur et les connaissances pointues de Lionel Lombardi, formateur atypique qui nous accompagne tout au long de cette formation.

par Lucy ARNOULIN (61), le 23 Février 2007

Jeune pizzaïolo ayant une expérience du métier par le biais du restaurant familial de mes parents. Je souhaite monter ma propre affaire, j’ai pu m’enrichir davantage et retenir des idées parmi les différentes étapes que comprenait ce stage.

par Denis ARNOULIN (61), le 23 Février 2007

Déjà dans le métier depuis pas mal d’années. J’effectue régulièrement  des stages. J’aime recueillir les propos de professionnels comme moi, chacun donne de son savoir et apporte différentes conceptions qui peuvent aider à valoriser la qualité et nos techniques.

par Valerio MICHEL (95), le 23 Février 2007

Ce stage c’est très bien passé. J’ai pu réunir et m’enrichir au maximum d’informations que je voulais savoir sur le métier de pizzaïolo et affiner mon savoir dans le domaine.

par Jean-Marc PALAZON, le 23 Février 2007

Je cherchais un stage pour me parfaire sur les farines et les adjonctions avant de me lancer et j’ai pu suivre la formation qu’enseignait Lionel LOMBARDI. Elle m’a permit d’assurer le devenir de mon activité et d’apporter la qualité qu’il faut à ce métier de pizzaïolo

par Mr BELKADI, le 23 Février 2007

Dans une ambiance conviviale, j’ai su engranger la théorie et la pratique pour m’améliorer sur des points non acquis. Parfaire ma technique et comprendre mes questions restées sans réponse. Ce stage à été à la hauteur de mes espérances.

par John, le 9 Février 2007

Un permis de conduire se passe avec un Instructeur. Lionel LOMBARDI est à mon sens, le meilleur Instructeur Pizzaïolo français.

Avec ce stage de pizzaïolo effectué chez lui et par lui, je vais pouvoir me balader sur les autoroutes de la qualité en matière de pizza.   

par Anton GRALA (59), le 9 Février 2007

J’ai participé au stage de Lionel et je suis satisfait de la formation. Beaucoup d’exemples sont utilisés afin de mieux comprendre par la pratique le but de la formation. Un grand merci au pédagogue. Une bonne ambiance de travail et un cadre agréable. Merci. 

par Raymond DAUJAT (69), le 9 Février 2007

Quelle joie ce stage à l’école de pizzaïolo de Lionel LOMBARDI. Il m’a permis, pour moi d’apprendre pleins de choses dans une très bonne ambiance et un grand professionnalisme.

Merci encore !

par Arnaud DEFOSSEZ (59), le 9 Février 2007

Cette formation c’est passée de façon très intensive. Je la recommande vivement aux personnes qui débutent dans ce métier. Elle est très bénéfique pour acquérir de solide base de pizzaïolo et tout savoir de A à Z.

Cordialement.

par Martine et Gérard VINCENT (31), le 2 Février 2007

Nous avons passé une bonne semaine, remplie de bonnes instructions. Etant novice dans la pratique du métier de pizzaïolo et désirant pratiquer et vendre de la pizza de qualité ; par l’intermédiaire d’un italien, nous avons connu ton adresse.

Nous ressortons de tes cours beaucoup plus confiant et comprenons par ton enseignement théorique pourquoi il y a "bonne" et "mauvaise" pizza.

De plus le soir tu nous mets en pratique, chez toi, devant tes clients. Ce qui fait que nous sommes dans une ambiance que peut-être un jour nous connaîtrons. Semaine très intensive, riche de savoir et bénéfique.

Merci à Lionel et toute son équipe ainsi qu’à son papa pour sa cuisine…

par Aline HUARD (76), le 1^er Février 2007

L’école de pizzaïolo est un bon apprentissage pour toutes les bases essentielles de la fabrication très complexe de la pâte à pizza. Formation indispensable pour les novices de ce métier ! Conseiller pour les personnes ayant l’envie de s’investir vers un marché peu répandu, celui de la qualité !!

Lionel transmet son savoir avec rigueur. Je suis très satisfaite de cette formation intensive.

par Jérôme GASCOIN, le 1^er Février 2007

Pour un métier auquel je ne connaissais rien, ce stage de pizzaïolo m’a apporté de solides bases. Lionel explique en simplifiant et peu mettre à niveau des novices. Les thèmes portent en autre sur les différents procédés complexes, les réactions chimiques etc… Pour la partie pratique, il exige de la rigueur, qu’il faut je pense appliquer pour réussir dans cette profession. Bref, je suis satisfait de ce stage qui a répondu à toutes mes questions.

par Benoît NAVIAUX, Décembre 2006

J’ai trouvé un grand intérêt au stage qu’organise Lionel LOMBARDI. Je suis arrivé en ayant jamais fait la moindre pizza et dès le premier jour, je cuisais la première au four.

Enseignement très complet (théorie et pratique), extrêmement formateur. Je repars d’ici en ayant le sentiment d’avoir appris un nouveau métier.

par Jean-Luc BEDEKIAN (78), Décembre 2006

Le stage délivré par Mr LOMBARDI est des plus complet, aussi bien sur le plan théorique que pratique.

Son enseignement nous apporte les connaissances nécessaires. A son contact on touche du doigt ce qui doit être acquis pour maîtriser le métier de pizzaïolo et être intarissable sur le sujet. Félicitation pour cette école qui devrait être obligatoire avant de penser à ouvrir une pizzeria. Grand merci.

par Georges MALAUSSENE (06), 18 Décembre 2006

Je viens sur la toile vous faire par de mes sensations concernant mon stage de pizzaïolo dans l’école de formation de Lionel LOMBARDI. Je suis professionnel depuis 5 ans dans la région de Nice étant un ancien chef de cuisine et chef pâtissier, je n’avais pas mesuré le chemin pour devenir un bon pizzaïolo. J’ai trouvé en Lionel, un Puits (Vieux) de connaissances, une approche passionnée de son métier mais aussi et surtout une envie de faire progresser les autres pour donner une meilleure image de ce beau métier.

"Le savoir est une chose, le transmettre en est une autre". Bravo Lionel, toi qui possède les deux.

Une ambiance studieuse et détendue mais surtout riche d’enseignements.

Merci, grâce à toi, je pense être devenu un meilleur professionnel.

par Helene LEBECQ (78), 15 Décembre 2006

Stage effectué et dirigé avec un formateur de qualité avec beaucoup d’écoute et de patience. Lionel LOMBARDI est quelqu’un de simple aimant le travail bien fait mais surtout donnant sans compter son savoir. Cordialement.

par Nicolas PAUL (69), 14 Décembre 2006

J’ai par cette formation pu m’enrichir sur les techniques de pointes concernant les farines et leurs forces, les pratiques et choix sur le matériel et les méthodes de travail qui entoure la fabrication d’une pizza dite de "qualité".

par Thierry FROMENT (34), 14 Décembre 2006

Le stage de Mr LOMBARDI est une formation ou l’ambiance est à la fois décontractée et studieuse. Pour un novice, comme moi, j’ai pu apprendre les bases justes du savoir faire, indispensables à un bon démarrage professionnel.

par Jean-Louis MUGNAIONI (13), 1^er Décembre 2006

C’est dans une ambiance conviviale et sympathique que Mr LOMBARDI a le talent de nous faire partager son savoir.

Ces cinq jours ont été une complète remise en question de mes pratiques professionnelles et j’en retire une grande satisfaction. Ce stage a tout à fait correspondu à mes attentes et c’est avec plaisir que je vous transmets par le net ces quelques appréciations pour que vous n’hésitiez pas à faire comme moi.

par José VIGOUREUX (78), 2006

Suite aux renseignements fournis par une connaissance, je me suis rendu au stage de formation chez Mr Lionel LOMBARDI. J’ai pu apprendre tous les empâtements possibles et les diverses astuces techniques sur le monde de la pizza. Je pense que tout cela m’aidera dans ma prochaine création d’activité. Par des explications simples et précises Mr LOMBARDI aide à la grande réussite de ce stage qui pour moi a été excellent. Sincères salutations.

par Lorenzo ETIENNE, le 30 Novembre 2006

Stage très satisfaisant. Monsieur LOMBARDI est un excellent professeur digne d’un Champion du Monde.
Ses cours sont très instructifs. C’est un monsieur plus que patient et j’espère garder contact avec lui…

par Yann LE DROGUEN, le 29 Novembre 2006

Merci à la revue France Pizza. J’ai pu effectuer une formation très satisfaisante, surprenante et motivante.

Les cours répondent aux questions mystères que je me posais sur les empâtements, la préparation des légumes. Lionel à un savoir faire énorme. Le stage est à mon goût trop court pour former un bon pizzaïolo, malgré cette semaine intense faite avec rigueur et sérieux. La solution : pouvoir revenir une prochaine fois…

par Gino MONTANARO (30), le 17 Novembre 2006

A l’attention de France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

Avant de reprendre la saison d’hiver, on m’a conseillé de faire une formation de pizzaïolo. L’occasion s’est faite chez Mr LOMBARDI. Par une semaine très enrichissante, j’ai pu apprendre rapidement et facilement à retenir des conseils pour me permettre d’être encore plus performant sur la qualité. Très bon formateur.

Amitié de la part de Gino.

par Elisabeth GENEVOIS (69), le 17 Novembre 2006

Pour vous qui me lirez et pour France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises.

Je peux vous dire que j’étais novice dans la partie alors je suis venue apprendre de A à Z le métier de pizzaïolo, car il ne faut pas croire qu’on s’improvise comme ça pizzaïolo du jour au lendemain sans une bonne formation.
Ici j’ai pu maîtriser la fabrication de la pâte, la connaissance des farines, les adjonctions.

La fabrication des pizzas ? Monde inconnu pour moi.

Détrompez-vous en 5 jours, assidue et concentrée, j’éprouve une grande satisfaction de pouvoir faire seule :
la pâte à pizza, des pâtons, de monter une pizza et de la faire cuire (pas si simple que ça). J’espère faire d’aussi bonne pizza de "qualité" dans notre restaurant en suivant scrupuleusement les conseils de Mr LOMBARDI.
Je le remercie de la patience et du courage de professeur qu’il a eu a mon égard.

par Mr ZAOUI (11), le 17 Novembre 2006

Ayant une entreprise de restaurant pizzeria, je décidais d’entreprendre ma propre formation "surtout de revoir et de donner davantage" une meilleure qualité aux pizzas que je servais aux clients.

Le magazine France Pizza m’a permis de connaître Mr LOMBARDI apprécié dans le monde de la pizza,
ses titres  parlent d’eux-mêmes. Il ne restait plus qu’à le rencontrer, chose faite pendant 5 jours. J’ai pu apprendre avec lui le respect de la matière première, la dextérité à l’exécution des pâtes et des techniques que je ne soupçonnais même pas.

Je donnerai un seul conseil au gens qui souhaite fidéliser leur clientèle : faites avant tout un stage de qualité chez notre Maestro Lionel LOMBARDI car ça n’a pas de prix.

par Mr ABDESSRLHY (73), le 17 Novembre 2006

En tant que pizzaïolo depuis de longue date, et patron, j’ai eu l’occasion de pouvoir participer à cette session.

Je suis enchanté des techniques que j’ai appris, d’un point de vue théorique ainsi que pratique.

Dommage que ce stage ne soit que d’une semaine, je serais bien resté plus longtemps…

Monsieur LOMBARDI a rectifié mes défauts culinaires aussi bien sur la pizza en elle-même, les sauces, les pâtes et le choix des farines. Je tiens à le remercier pour cette patience exemplaire de Maître d’œuvre et cette large étendue du savoir qu’il vous transmet sur cette semaine qui s’achève.

par Christiane CANNICCIONI (89), le 20 Octobre 2006

Le stage de pizza de Mr LOMBARDI est plus que satisfaisant puisque arrivée sans aucune idée de la fabrication de la pizza, je repars aujourd’hui avec une fabrication de pâte digne d’un grand professionnel. La théorie est complète, la pratique est plus difficile et je pense l’acquérir avec beaucoup de mise en situation.

Le séjour est très agréable avec les autres participants.

par Anthony BALITRAND (06), le 19 Octobre 2006

Très bon formateur qui à l’amour du métier et le connait sur le bout des doigts. Il le transmet avec passion.

Stage de Lionel LOMBARDI à recommander vivement. A bon entendeur salut !

par Christian ARSICAUD (92), le 19 Octobre 2006

On s’engage à l’école "Lionel LOMBARDI" comme on rentre à la légion ou au petit séminaire.

Un stage intensif où la théorie et la pratique sont enseignées dès le premier jour. Grâce à l’ouverture de l’école, de suite le 1^er soir vous passez à l’action avec les clients et mettez votre cours du jour en pratique. Le Maestro n’est pas avare de conseils et de son temps.

Mr LOMBARDI est un passionné et j’espère avoir attrapé "le virus" afin de perpétuer et contribuer à la renommé de la "PIZZA" dans le monde et spécialement en ASIE.

Stage Tiptop à effectuer avant tout projet sérieux qu’il soit petit ou grand.

par Nagy KHOLKHAL (72), le 19 Octobre 2006

Actuellement en "camion pizza", je viens de suivre le stage de Lionel LOMBARDI. Passionné et exigeant envers lui-même et envers les stagiaires, il donne ses tripes dans son enseignement.

Indulgent, Lionel livre avec générosité son savoir ou en plus de la théorie il demande une certaine rigueur pour mettre en pratique au sein de sa pizzeria ce qu’il nous a appris. Un gage de qualité de cette formation.

par Laurent DEDIEU (38), le 14 Avril 2006

A l’attention de l’Association des Pizzerias Françaises et de France Pizza.

Suite à différentes informations prises auprès de l’APF, j’ai effectué ce stage qui, pour ma part, a été primordial et m’a permis de découvrir d’autres techniques du métier.

Je pense que ce stage devrait être indispensable pour toute création d’activité dans le domaine.

En effet cela permet d’acquérir une meilleures qualité et de rencontrer d’autres professionnels afin de partager nos expériences et de pouvoir encore mieux évoluer dans le domaine.

L’enthousiasme et le professionnalisme de Mr LOMBARDI a été remarquable et contribue au succès de ce stage.

Sincères salutations.

par Georges LESCUYER (38), le 14 Avril 2006

Je suis venu à cette formation pour me perfectionner et apprendre plusieurs méthodes de travail. Je trouve que Lionel est très professionnel et qu’il est très pointu sur les bases de la farine et sur les modes de fabrication des empâtements. Je ne pensais pas qu’il y avait autant de processus…

Je suis fière d’avoir été formé par une personne comme Lionel LOMBARDI qui est un passionné.
Je trouve que l’Association des Pizzerias Françaises sert à rencontrer des personnes comme lui et permet d’échanger avec des professionnels dans les Championnats ce qui vous donne aussi de nouvelles idées et d’avancer avec des "GRANDS" du métier. Merci à vous. Longue vie à France Pizza et à l’APF.

par Nicolas GOMES (38), le 14 Avril 2006

Cette formation m’a permis d’acquérir, le savoir de la bonne et savoureuse recette de la pâte à pizza.

Par ce stage complet et vraiment intéressant j’ai pu approfondir mes connaissances tant sur l’aspect théorique que technique en pratiquant et en assimilant les bases de cette formation.

Mon métier avenir : Je souhaite ouvrir un camion pizza au mois de septembre ; grâce à Lionel LOMBARDI qui fut très patient pour m’enseigner son savoir faire. Merci beaucoup.

par Mr PORTELENELLE (41), le 13 Avril 2006

Par le biais de l’Association des Pizzerias Françaises et par France Pizza, que je soutiens et remercie, j’ai pu assister à cette formation très approfondie et bien expliquée.

Ayant déjà assisté à une autre formation dans une école française de pizzaïolo, je me suis aperçu qu’entre l’une et l’autre il y avait une grosse différence.

La 2^ème école avec l’APF qui à pour formateur Mr LOMBARDI, est plus poussée sur les différentes possibilités d’empâtements, l’apprentissage nous permet de mieux connaître les farines et leurs spécificités afin de pouvoir parfaire une pâte de meilleure qualité tant par sa technique que par sa saveur.

Cela tient beaucoup du savoir faire et du professionnalisme de Mr LOMBARDI.

par Christophe THIERRY (07), le 12 Avril 2006

J’ai entrepris de faire ce stage chez Lionel LOMBARDI dans le but de me perfectionner sérieusement dans le monde de la pizza de qualité. Mon souhait est exaucé comme je l’espérais grâce à cette personne reconnue, qui a su me transmettre son savoir faire, ses méthodes de travail et ses nombreux conseils qui m’aideront sans aucun doute à la réussite de mon projet personnel.

Je remercie Lionel, et l’Association des Pizzerias Françaises pour cette formation de qualité.

par Marie STAUDER Gérante salarié d’un Restaurant Pizzeria (07), le 12 Avril 2006

J’ai découvert en feuilletant une revue de France Pizza le personnage Lionel LOMBARDI. J’ai pris directement contact avec lui, la conversation terminée, ma décision était prise.

J’effectue actuellement ce stage de pizzaïolo qui m’a apporté plus que mes attentes. Ce chef nous a transmis son savoir en un temps record et nous la fait mettre en application. Je suis enchantée de cette semaine de formation et j’ai hâte de rentrer chez moi pour essayer les différentes recettes.

Bravo LIONEL…

par Olivier HUBERT, le 2 février 2007

Ancien pâtissier, ayant pétri beaucoup de pâte, je connais bien les bases du pétrissage. En ce qui concerne la pâte à pizza c’est un peu différent. Ce stage m’a apporté une bonne gestuelle et de bonnes bases théoriques pour me lancer à bord de mon camion dans la vente de pizzas à emporter. Un grand merci à LIONEL pour cet enseignement.

par Alain R. (WEBMASTER), le 28 Janvier 2007 (38)

Et bien voilà, Lionel s'est décidé à réaliser son site sur le Net. Le voici propulsé sur la toile qui je l'espère lui sera bénéfique. Mais pas seulement qu'à lui ... je pense à ses prochains stagiaires à qui il enseignera tout son art avec ferveur et enthousiasme (comme d'habitude).

Bonne continuation Lionel !!

par Christelle ODDOU  (07), le 12 Janvier 2007

Stage enrichissant qui m’a permis d’acquérir un véritable savoir faire de qualité sur " les techniques liées à la formation d’empâtement " théoriques ainsi que pratiques avec un Maître instructeur, simple et humain avec qui on prend plaisir à travailler.

A très bientôt au Championnat de France !!!

par Sébastien ANDRE, le 12 Janvier 2007 (07)

Suite à ce stage, je me sens pleinement satisfait. On sent la maîtrise parfaite des diverses techniques de fabrication ainsi que de l'utilisation des nombreux produits inhérents à la Pizza.

Lionel est un personnage très patient, humain, très explicite avec un vocabulaire très POPULAIRE et REALISTE. Il se fait comprendre sans rentrer dans des dialogues scientifiques. IL SAIT CE QU'IL DIT !! En bref, venir chez "LIONEL" c'est que du bonheur ... A bientôt !!

par Jean L’HELGOUALCH, le 12 Janvier 2007

Je ne pensais pas pouvoir apprendre autant en 5 jours et pourtant ce fut le cas. C’était Génial ! Merci.

par Patrice HOULEY (76)

Lionel est un maître incontestable dont l'expérience professionnelle acquise au long de sa vie en fait un personnage incontournable.

Merci à lui du fond du cœur ...

par Marcello FADIN (33)

Stage agréable pendant lequel j'ai eu la possibilité d'apprendre toutes les techniques (théoriques & pratiques). Son approche scientifique des différents éléments constitutifs à l'obtention d'une pizza est remarquable. Je suis heureux d'avoir fait ce stage avec un professionnel de ce niveau ...

par Jean-Jacques DESPAUX

Et oui, je pensais que ce que me disait Lionel était souvent de l’abstrait… Pas toujours calculé, peut-être intox et bien non.

Il est digne de s’appeler Mr LOMBARDI et Maître. Je réalise aujourd’hui que ce qu’il m’a enseigné était très précis et juste dans toutes les définitions, la façon de faire… En bref un bon Pizzaïolo et de plus très bon pédagogue.

par Lalsrif CHAOUKI futur créateur d’entreprise, le 6 Octobre 2006

La formation chez Mr LOMBARDI est très intéressante et enrichissante de savoir. C’est un lieu sympathique et chaleureux "on se sent chez soi". On nous enseigne de la théorie et de la pratique. Avant de venir chez Lionel, je n’avais aucune connaissance et surtout aucune pratique de ce qu’était le monde de la pizza. En 3 à 4 jours, après le début de la formation, j’avais tout acquis ou en partie "à moi les pizzas". Lionel est une personne très professionnelle et à l’écoute de ses élèves, sans oublier sa gentillesse et son honnêteté. Je suis fière d’avoir été formé par Lionel. Je le remercie personnellement du fond du cœur. Merci.

 c'est que du bonheur ... A bientôt !!

par Dominique LE FAOU (65), le 6 Octobre 2006

Après un stage de 5 jours intense chez Lionel LOMBARDI, je me sens apte à faire une meilleure pizza qui respecte la tradition italienne. De plus, je voudrais remercier le formateur qu’il est pour son temps et sa disposition ainsi que le partage de son savoir faire. Cordialement.

par Nathalie BEL (69), le 6 Octobre 2006

Durant ma semaine de formation, j’ai appris les bases fondamentales de la pizza, les différentes pâtes dans les vraies traditions italiennes. Le professionnalisme de Mr LOMBARDI m’a beaucoup apporté et réconforté dans mon projet de création. Un grand merci pour son aide et sa sympathie

par CASA-PIZZA (56), le 21 Septembre 2006

C’est une formation que je cherchais depuis longtemps… J’ai trouvé ici ce que je voulais vraiment et plus. Je pense avoir acquis des bases qui vont maintenant me servir pendant un bon moment…

L’intérêt pour moi est surtout de pouvoir servir de bonne pâte digeste. Cela m’a apporté une bonne motivation et de la confiance. Il devrait y avoir une formation obligatoire pour chaque pizzaïolo.

par Jean-Michel ALLAINGUILLAUME (22), le 21 Septembre 2006

J’ai personnellement assisté à un très bon stage qui m’a permis d’acquérir à la fois un meilleur niveau théorique dans toutes les phases de fabrications de la pizza ainsi qu’une mise en application de tous ces principes. Ceci va me permettre de changer radicalement le fonctionnement de mon restaurant ainsi que la qualité des pizzas proposées.

Bref, un stage très pro avec un prof très pro et surtout très passionné. Amicalement… toutes les subtilités pour réussir de vraies pizzas. En conclusion, un passage obligé chez ce professionnel. Cordialement

par Melk ZORGUI (26), le 21 Septembre 2006

Une formation très intéressante sur les 2 aspects théorique et pratique. J’ai pu apprendre différentes méthodes d’empâtement avec chaque technique. Une semaine super avec un formateur génial et une très bonne ambiance. Merci à Lionel LOMBARDI pour tout ce qu’il m’a apprit

par Gérard SIRITO (75), le 4 Septembre 2006

Un stage de formation très enrichissant, dirigé par un "maître" de la pizza. Tout y était, de la théorie à la pratique, avec toutes les subtilités pour réussir de vraies pizzas. En conclusion, un passage obligé chez ce professionnel. Cordialement.

par Thierry ASTIER (30), le 21 Juillet 2006

Après de nombreuses années à travailler tout seul dans mon coin, je suis allé chercher les connaissances de bases qui me manquaient.

J’ai trouvé, ici, hormis, l’accueil chaleureux de Lionel, une foule d’informations qui vont me permettre d’améliorer la qualité de mes pizzas. J’ai pu mettre en application différents types d’empâtement, élargir mes connaissances sur les types de farines, leurs forces, sur l’utilisation du malte, du soja etc…

Je suis très content d’avoir fait cette formation, elle va m’être très utile pour les années à venir.

L’ambiance à été "plus que sympa" ! "PARFAITE" !!! Merci encore !!!

par Maryline VICECONTI (57), le 21 Juillet 2006

Je recherchais depuis longtemps une formation de pizzaïolo et je suis très contente d’avoir fait celle de Mr LOMBARDI. C’est une formation vraiment complète, qui part des bases des ingrédients, jusqu’à la cuisson. On constate que le formateur est quelqu’un de passionné et qu’il aime transmettre sa passion. J’ai hâte de créer ma pizzéria, afin de mettre en œuvre, tout ce que j’ai appris. Une semaine de formation que je recommande vivement…

par Pizza du Monde - Florence et Eric DIMIER (84), le 21 Juillet 2006

Installé comme pizzaïolo depuis 3 ans, on voulait vraiment apprendre les techniques fondamentales pour effectuer une "bonne pizza". Lionel a été patient, professionnel et passionné. Il nous a ouvert les portes de la pizza et nous a donné vraiment l’envie de continuer ce métier. Le stage est bien complet, la partie technique pour façonner la pizza parfaite. Merci à l’AFP, ainsi qu’à Lionel d’avoir mis en place ces formations. Je tiens également à remercier le papa de Lionel qui nous a ouvert les portes de sa maison et de son jardin pour confectionner la "pizza parfaite".

par Fabrice REUILLON (36), le 10 Juillet 2006

Je suis très heureux d’avoir fait ce stage avec Lionel LOMBARDI. Il est passionné par son métier et c’est totalement investi dans notre formation. En si peu de temps, il m’a transmis la passion et le savoir faire. Il m’a donné confiance et assurance. Je ne le remercierai jamais assez. J’aurai toujours une pensée pour lui à chaque pizza faite et appréciée par mes clients. Merci monsieur LOMBARDI.

par Françis (63), le 7 Juillet 2006

Lundi 3 juillet, à mon arrivé devant ta pizzeria, j’ai pensé que Mauricio m’avait fait une blague (j’ai vu un panneau pizzeria, mais l’endroit ne semblait pas être adapter pour y trouver une telle enseigne). Après quelques heures passées à tes côtés je m’aperçois que la réputation d’un endroit, c’est l’homme qui la fait, à mes yeux tu es "un grand monsieur". Ta réputation n’est plus à refaire, tu connais parfaitement ton boulot et tu as une patience exemplaire. Tu es un super professeur agrémenté de beaucoup de gentillesse.

Je pense et j’en suis persuadé de pouvoir m’améliorer grâce à tes conseilles.

Je garderai un superbe souvenir de ma semaine, mon seul regret, c’est que le temps passe trop vite.

Je tiens à remercier toutes les personnes qui t’entourent pour l’accueil chaleureux qu’elles m’ont réservé.

Bonne équipe et superbe pizzeria…Merci pour tout.