FORMATION PRATIQUE (30 Heures)
Les Empâtements :
- Direct
- Semi indirect
- Indirect ou Poolish
Les adjonctions :
- Pâte ancienne & farine de Soja
Les températures :
- Température ambiante
- Chambre froide
Travail :
- Boulage et façonnage d'un pâton à pizza à la main
- Etalage et façonnage d'une base à pizza à la main
- Pizza classique dessert
- Travail avec différentes pelles à pizza (à enfourner et à
cuire)
- Cuisson des pizzas sur four à bois ou électrique
Choix du matériel de travail :
- les fours : Bois, Electrique et Gaz
- les pétrins : à fourche, spirales, Bras Plongeant
- les diviseuses bouleuse, les laminoirs, les formeuses à
chaud
Choix des matières premières et leur préparation :
- Farine, Tomate, fromage, garnitures fraîches et
garnitures en boites
Conditions générales de formation :
- La partie théorique sera présentée oralement avec à
l'appui un document remis à chaque stagiaire.
- Le matériel et les équipements professionnels sont
mis à la disposition des stagiaires.
- Les matières premières nécessaires aux travaux
pratiques sont mises à disposition lors de la formation.
- Les travaux pratiques sont effectués au sein d'un
établissement de restauration et proposés aux clients
de cet établissement.
Disposition financières :
A compter du 22 Juin 2009, le prix de l'action de formation est fixé à
1080 euros (Net de Taxe - art 261-4-B du CGI).
Des aides au financement de cette formation peuvent être consenties sous certaines conditions, n'hésitez pas à vous rapprocher de l'organisme de financement dont vous dépendez : FAFIH, FONGECIF, Faf, ANPE, AGEFICE, AGEFOS et autres.
